Brendan O'Carroll gives broke Longford businessman €30,000 investment for new Irish Food Business

Some of life's wonderful generosity smiled today on a 61 year old businessman, Eddie Molloy, from Longford who spoke in an interview with comedian Brendan O'Carroll who was guest-hosting the Marian Finucane Show on RTE Radio1 this morning. The show was interviewing people who had lost their businesses because of the Irish financial crisis.

The Irish comedian is the writer of the hit TV series Mrs. Brown's Boys and also the new film version, Mrs Brown's Boys - D'Movie, which opened this week to rave reviews.

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The Longford couple had ran the local SuperValu and employed almost 50 people up until 2008. They sold that business and had invested in property - just before the Irish financial crash occurred later that year.  Their timing could not have been worse and the Molloys lost everything they had worked for over the years. "We are literally broke now" said Mr Molloy.

Over the next few years the 61-year-old businessman opened a total of three new shops in Longford town, including two newsagents, but they also closed as the recession bit into Ireland.

Eddie mentioned to Brendan O'Carroll that he had been working on a new Irish Food business venture that is unavailable in Ireland, but that he was receiving absolutely no assistance or credit from any of the Irish banks or financial institutions. He has been working and researching his new food product and that he has received very favourable interest in it from restaurants and hotels that he had approached with the idea.

Mr O'Carroll was so moved by the couple's story that in gratitude to the lucky break that he has received himself over the last year that he decided, live on the radio, to put his hand in his own pocket and offered the Longford man €30,000 of his own money as an investment in his new food business idea!

"I'll tell you what Eddie," said O'Carroll, "I'm very, very lucky. I had a movie open this week and it's gonna make me fortune! I'll put €30,000 quid in front of you and we'll see if that idea works."

As the businessman stammered with disbelief, Brendan O'Carroll added, "If we can make that idea work, you being 61 and me being 50-ish, we'll show exactly what two old men can do."

The show was later inundated with calls from listeners who were stunned with the generosity of Mr O'Carroll, who had shown himself to be a very capable and understanding interviewer even before this amazing act of kindness occurred.

Since the radio interview was broadcast on Saturday last, it emerged in some of the Irish press that Mr Molloy was living in what was described as a "palatial home" which includes a wine cellar and that he was being pursued by the Irish Revenue for business taxes owed. For most of those interviewed by O'Carroll on the radio show that morning, this was the same story over and over again and there are now many business people living in Ireland under the shadow of losing their homes because of what happened as a result of the Irish banking crisis.

Brendan O'Carroll acknowledged Mr Molloys tax problems on the radio the following day, apologising for the fact that his public offer of €30,000 investment had actually caused the family more heartache. The comedian said that this was not his intention and that despite the tax demand the Molloys might actually benefit from the publicity.

The Dublin -born comedian who employs five members of his own family in his hit TV series and in the new film, insisted his offer was still good saying, "I think he’s a good bet and if he’s not, sure, I’ll just get on the line with the taxman myself.”

He also spoke of the need for determination of people like Mr Molloy in helping to regenerate Ireland's economy by adding, "That’s really what’s going to get us out of this, the hope of people, people having a go."

You can Listen to Brendan talking to Eddie and offering him the €30,000 investment (audio courtesy of RTE Radio1) here:

Rewind to the Start to Listen - the portion of the interview

involving Eddie & Rosie finishes at 5:20 minutes

Zack

iced coffee with banana ice-cream & caramel-sauce

remember our banana ice cream from the last post? do you liked it? then you will love this iced coffee!!

while we finished our last shooting we recognized that there was a lot of ice-cream and caramel left...so what could be better than serving it with coffee we thought! and we where right..it just tasted so good, you really have to try it guys!

ingredients (for 2 portions)

2 bananas

1/2 pk vanilla sugar

1 can sweetened condensed milk
whipping cream
coffee (preferably a bit cooled)
ice cubes

banana-ice-cream:cut bananas into thin slices and leave for 2hours in the freezer (place the slices on baking paper and side by side, so they cannot stick to each other). purée frozen bananas together with the vanilla sugar with an immersion blender (or blender) and leave the ice-cream for 1-2hours in the freezer.

make caramel:place a kitchen towel or a few layers of baking paper in a large pot, place the closed condensed milk can inside and add enough water, so the can is totally covered. bring the water to boil and leave simmer for 3hours with a lid on top (the kitchen towel avoids that the can rattles). take care that the can is always covered with water during the 3 hours, otherwise it might explode. when time is finished, take out the can and leave cool down for at least 1hour. open the can and put some caramel (as much as you like) into a small pot, add a bit water or coffee (gives a nice coffee-note) and heat up a bit. stir the caramel for 1-2min with a whisk until the the caramel turns into a caramel-sauce.

serving: whip some cream with a bit sugar, fill glasses with a couple of ice cubes and coffee, add some whipped cream and warm caramel-sauce on top. if you like place some banana chips on the cream.

german translation

erinnert ihr euch an unseren letzten post? mochtet ihr das bananen-karamell-eis? falls ja und falls ihr auch noch gerne kaffee trinkt, dann werdet ihr diesen eiskaffee lieben!

wir hatten nach unserem letzten shooting noch so viel eis & karamell übrig, dass dann dieser leckerer eiskaffee zu stande kam. probiert es aus, diese kombination schmeckt wirklich richtig gut!!

zutaten (für 2 portionen)

2 bananen

½ pkch. vanillezucker

1 dose gezuckerte kondensmilch (o. karamellsoße)

schlagsahne nach belieben
kaffee (am besten schon etwas gekühlt)
eiswürfel

bananeneis: bananen in schmale scheiben schneiden und im tiefkühlfach für wenigstens 2stunden einfrieren (dabei die scheiben auf backpapier legen - immer nebeneinander, nicht übereinander, sodass sie nicht festkleben). gefrorene bananen mit dem vanillezucker mit einem pürierstab (oder standmixer) pürieren und für wenigstens 1-2stunden nochmal einfrieren.

karamellsoße herstellen: einen großen topf mit einem geschirrtuch oder mehreren blättern butterbrotpapier auslegen, die kondensmilch verschlossen hineinlegen und den topf soviel mit wasser befüllen, dass die dose komplett bedeckt ist. wasser zum kochen bringen und bei geschlossenem deckel für 3stunden köcheln lassen (das geschirrtuch vermeidet, dass die dose zu laut klappert). während der 3stunden darauf achten, dass die dose immer mit wasser bedeckt ist, sonst könnte sie explodieren. nach den 3stunden aus dem topf nehmen und min. 1stunde auskühlen lassen. karamelldose öffnen und eine beliebige menge des karamells mit etwas wasser oder kaffee (gibt ein schöne kaffeenote) in einem kleinen topf mit einem schneebesen für 1-2min. zu einer cremigen sosse verrühren.

anrichten: sahne mit etwas zucker aufschlagen, gläser mit ein paar eiswürfeln und kaffee füllen, dann eine kugel bananeneiscreme dazugeben, etwas schlagsahne obenauf und  anschliessend warme karamellsoße. ein paar bananenchips machen sich gut dazu.

chrunchy banana-caramel ice-cream

it really was about time to try banana ice-cream. we saw it in so many different variations on so many blogs now - food bandits - vegans save the world - so we really wanted to create our own version.

if you are vegan just leave the caramel, it will still taste good and chrunchy because of the banana-chips. of course it´s not low on histamine (unless you can tolerate bananas) but of course it´s also glutenfree again! so here you go for the recipe.

ingredients (for 4 portions)

4-5 bananas
1 can sweetened condensed milk
100g bananen chips (e.g. from seeberger)
2-3 tbsp grated coconut

make caramel: place a kitchen towel or a few layers of baking paper in a large pot, place the closed condensed milk can inside and add enough water, so the can is totally covered with it. bring the water to boil and leave simmer for 3hours with a lid on top (the kitchen towel avoids that the can rattles in the pot). take care that the can is always covered with water during the 3 hours, otherwise it might explode. when time is finished, take out the can and leave cool down for at least 1hour.
banana-ice-cream: cut bananas into thin slices and leave for 2hours in the freezer (place the slices on baking paper and side by side, so they cannot stick to each other).
meanwhile put 80g of the banana chips into an airtight bag and smash with a hammer carefully into smaller pieces. purée frozen bananas portion by portion with an immersion blender (or blender). add 2/3 of the smashed banana-chips to the banana-ice-cream, stir in and leave the ice-cream for 5min in the freezer. liquefy a bit the caramel (it should be a bit solid after cooling down.) open the can and put 1/3 of the caramel into a small pot, add a bit water or coffee – gives a nice coffee-note – and heat up a bit. stir the caramel for 1-2min with a whisk until the the caramel gets a nice smoothy consistence. now get the ice-cream out of the freezer, fill a loaf pan or tupperware with ¼ of the ice-cream, then spead strip-type some caramel on top, now add ice-cream again, then caramel, then ice-cream, then caramel and at least ice-cream with the rest of the smashed banana-pieces. leave the ice-cream for 2hours in the freezer. Use some roasted grated coconut and banana-chips for garnishing (if you like it sweet, you can add some more liquid caramel for topping).

es war wirklich an der zeit mal ein bananen-eis zu probieren. schon auf so vielen tollen blogs - food bandits - vegans save the world - haben wir davon gelesen, so dass wir endlich unsere eigene version kreieren wollten! wenn ihr euch vegan ernährt, lasst einfach das karamell weg (oder als vegane variante zubereiten), das eis schmeckt trotzdem noch sehr gut und ist durch die bananen-chips vor allem schön chrunchy. histaminarm ist das eis leider nicht (es sei denn ihr vertragt trotz HIT bananen) aber natürlich wie gewohnt glutenfrei. und eins ist es besonders: sehr lecker!

zutaten (für 4 portionen)

4-5 bananen
1 dose gezuckerte kondensmilch
100g bananenchips (z.b. von seeberger)
2-3 el kokosraspeln

karamell herstellen: einen großen topf mit einem geschirrtuch oder mehreren blättern butterbrotpapier auslegen, die kondensmilch verschlossen hineinlegen und den topf soviel mit wasser befüllen, dass die dose komplett bedeckt ist. wasser zum kochen bringen und bei geschlossenem deckel für 3stunden köcheln lassen (das geschirrtuch vermeidet, dass die dose zu laut klappert). während der 3stunden darauf achten, dass die dose immer mit wasser bedeckt ist, sonst könnte sie explodieren. nach den 3stunden aus dem topf nehmen und min. 1stunde auskühlen lassen.
bananeneis: bananen in schmale scheiben schneiden und im tiefkühlfach für wenigstens 2stunden einfrieren (dabei die scheiben auf backpapier legen - immer nebeneinander, nicht übereinander, sodass sie nicht festkleben). 80g bananenchips in einen frischhaltebeutel füllen und mit einem hammer o.ä. vorsichtig in kleine stücke schlagen. gefrorene bananen mit einem pürierstab (oder standmixer) in mehreren portionen pürieren, in einem gefäß eiscreme mit 2/3 der kleingestampften chips vermengen und für 5min ins eisfach stellen. nun karamelldose öffnen und zügig das karamell etwas verflüssigen (wenn das karamell ausgekühlt ist, ist es etwas fest.) etwa 1/3 der menge in einem kleinen topf erwärmen mit etwas wasser oder kaffee – gibt ein schöne kaffeenote - und für 1-2min mit einem schneebesen zu einer glatten creme verrühren. eis aus dem eisfach holen, eine längliche kastenform oder tupperware mit ¼ der eiscreme befüllen, dann etwas von dem karamell streifenförmig darauf verteilen, wieder eine schicht eiscreme, dann wieder karamell, wieder eiscreme, dann karamell und zuletzt eiscreme mit den restlichen kleingestampften bananastücken on top. für wenigstens 1-2stunden nochmal einfrieren. zum servieren ein paar kokosraspeln rösten und mit bananenchips dekorieren. (süsse können gerne noch etwas warmes karamell darüber geben).

French Toast or Gypsy Toast made with Duck Eggs

Ordinary plain white bread that is dipped in egg and milk and fried on the pan is called Gypsy Toast, French Toast, Eggy Bread, Pan Dulcis, Torrija, Fatias Douradas, Lost Bread and Pain Perdu. The name used today apparently comes from a New York innkeeper named Joseph French, who created a dish in 1724 and advertised it as "French's Toast". The printer made a mistake on his Menu and it became French Toast!

It's really simple to make and is a great way to get kids eating eggs. You can eat it with savoury or sweet additions or just with a knob of butter!

Traditionally French Toast is made from older or stale bread because it soaks up the egg mix better than when fresh, but you can use fresh bread anyway. When I was over in Norway last year one of the gourmet restaurants we were eating in served it up as a dessert with cinnamon-sugar and ice cream. Simple.

I picked up a half dozen lovely big free-range Duck Eggs at our local Leghowney Country Market yesterday, so I decided to make a big batch of French Toast with them. 

Funny thing is, the man who was selling the eggs had never heard of dipping bread into beaten egg and frying it! I was telling him how to make it and was astounded that he'd never come across it before. He was going home to make some straight after the market! So, here is my recipe for French Toast.


My Ingredients:
2 large Eggs (Duck or Hens eggs)
100ml / ½Cup Milk
12 Slices White Bread (more or less)
rapeseed oil or vegetable oil to fry

My Method:

1. Cut the bread into half slices. Beat the eggs and milk together in a bowl.

2. Heat the pan on a low heat with a tiny rub of oil covering the base of the pan. Dip the bread into the egg mix, turning it over to cover both sides and shaking off any excess. Place on the frying pan leaving a space between each slice.

3. Cook until golden brown (approx. 1 min) on each side. Remove from the pan and cover with a cloth to keep warm. Repeat until all the egg mix is used up.

You can eat French Toast with anything! Spread it with Butter, sprinkle it with a little Sugar & Lemon, serve it with Bacon, Maple Syrup, Honey, Cinnamon Sugar, Ice-Cream, Strawberry Jam and Fresh Cream or just plain! Yum!

Zack

glutenfree apple marzipan muffins

we think muffins are perfect during summertime! you can make them really quickly and it`s the perfect food for a picnic, cause you even don`t need cutlery.

but because the german summer seems to be already over (where are you sun??) we decided to take a break from all the delicious berries and go for apples instead. this wasn´t a mistake at all, cause they tasted so good!! and aren´t apples and marzipan just the perfect combination?! 

speaking of which: have you ever tried to eat almonds as a histamine-intolerant person? we heard that almonds are the only nuts that might be tolerated. well, if you can eat them go for the marzipan! if not, then just leave it, the muffins will still taste good.

recipe (for ca. 10pieces):

125g butter

75g sugar

3 eggs

250g rice flour (or another flour)

2tsp tartan baking powder

2tsp cinnamon

1/2-1pk vanilla-sugar 

1/2tsp salt

2apples

50g marzipan (e.g. honey-marzipan from rapunzel is excactly 50g)

(muffin sheet, paper muffin cups)

butter and sugar should be room-temperature. preheat oven to 175degrees. beat butter and sugar. mix in the eggs one by one. mix flour, baking powder, cinnamon, vanilla-sugar and salt in a separat bowl and sift and stir in (in 3parts) to the butter-sugar-egg-mix. cut one apple (peeled) and the marzipan in small cubes and fold gently in the dough. insert paper cups into the muffin sheet and spread the dough equally to the muffin cups. peel the other apple into thin slices and decorate the top of each muffin with 2pieces (press them a bit into the dough). bake muffins for 25min at 175degrees. serve them with a bit icing sugar on top and if you like with some extra whipped cream.

wir lieben muffins über alles, gerade sommer! man kann sie schnell zubereiten und vor allem sind sie schön handlich, also perfekt geeignet für ein kleines picknick mit freunden im park.

weil der deutsche sommer sich allerdings gerade verabschiedet hat (wo bist du nur sonne??) haben wir uns entschieden mal eine kurze (!)  pause von all den leckeren beeren zu machen und unsere muffins statt dessen mit äpfeln gebacken. was gibt es außerdem besseres als die kombination von äpfeln und marzipan?! an alle histamin-intoleranten: habt ihr auch davon gehört, dass mandel event. -als einzige nuss- verträglich sein sollen? falls das bei euch der fall ist: go for it! falls nicht, lasst das marzipan natürlich weg, die muffins schmecken trotzdem noch gut.

zutaten (für etwa 10stück):

125g butter

75g zucker

3 eier

250g reismehl (o.ä.)

2tl weinsteinbackpulver

2tl zimt

1/2-1pk. vanillezucker 

1/2tl salz

2äpfel

50g marzipan (z.b. honig-marzipan von rapunzel - sind genau 50g)

(muffinblech, papierförmchen)

ofen auf 175grad vorheizen. butter und eier sollten zimmertemperatur besitzen. butter und zucker aufschlagen. nach und nach die eier unterrühren. separat mehl, weinsteinbackpulver, zimt, vanillezucker und salz miteinander vermischen und in 3teilen zu der ei-butter-zucker-masse sieben und unterrühren. 1apfel (schälen) und das marzipan in kleine würfel schneiden und unter den teig heben. muffinblech mit papierförmchen auslegen und den teig gleichmäßig verteilen. 1apfel schälen und in schmale spalten schneiden - 3spalten leicht in jeden muffin stecken. muffins bei 175grad für 25min backen. zum servieren mit puderzucker bestreuen und evt. etwas schlagsahne dazu reichen. 

Irish Guy Playing the Spoons (used in eating!)

I came across this video on Facebook of an Irish guy playing the Spoons. The spoons are often played by percussionists and bodhran (traditional Irish drum) players along with Irish music in sessions.

The tune, however, that he's playing along to is "Insomnia", a dance track from British electronica band Faithless. It was recorded on phone by a musician from Manchester called Ellis Holden. Have a watch!

Video ©Ellis Holden.

Video is ©Ellis Holden.
Zack

currant sorbet

when we were visting family on the country-side we discoverd lots of black- and red currants in their freezer - of course all from the garden...to celebrate this, we decided to make a currant sorbet. what could be better and easier?! :)

ingredients (for 4pers.)
600g currants (frozen are fine too)
200g sugar
100ml currant juice (apple juice, grape juice...works too)

bring currants and sugar slowly to boil in a pot. strain the mixture by using a food mill (or purée the mixture and strain it through a sieve). add the currant juice and pour the mix into a food container and leave at least for 4-5hours in the fridge (best stir the sorbet every 30min with a fork or similar for 4hours). serve with fresh currants and icing sugar; btw adding a scoop of vanilla ice cream does fit quite perfect as well.

german translation

als wir neulich familie auf dem land besuchten, haben wir gefühlte 5 kilo johannisbeeren im tiefkühlfach entdeckt! natürlich alles früchte aus dem garten...der fund musste sofort gefeiert werden und wie geht das besser, als mit einem leckeren johannisbeersorbet?! 

zutaten (für 4pers.)
600g johannisbeeren (TK geht auch)
200g zucker
100ml johannisbeersaft (apfelssaft, traubensaft...geht auch)

johannisbeeren mit dem zucker im topf langsam erwärmen und zum kochen bringen. die masse mit hilfe der „flotten lotte“ passieren (oder pürieren und durch ein feines sieb passieren), den johannisbeersaft unterrühren, die masse in ein gefäß umfüllen und im tiefkühlschrank mindestens 4-5gefrieren lassen (am besten alle 30min für 4stunden mit einer gabel o.ä. die eismasse umrühren). mit frischen beeren und puderzucker servieren; eine kugel vanilleeis passt übrigens auch hervorragend dazu.

vipp flower-styling event

scroll down for german translation

the danish label vipp (we already told you about it here) invited us and 13 other bloggers from europe to a flower-styling workshop in copenhagen. the whole shop was turned into a flower scenery, where ever you looked at - flowers were everywhere! it was so beautiful!! 

first jette egelund, the owner of vipp, told us the whole story about vipp.  it was very touching and interesting to listen to her (you can see her on photo 3)  and if you want to know more about vipp we really suggest you to watch this video.

then the talented florist louise moestrup showed us how to work with flowers. we learned to make a flower ball and other floral decorations. after that, we styled a vipp bathroom and a vipp kitchen with flowers together in groups. thanks again to 'that nordic feeling' and 'la maison d' anna g'. was so fun to work with you ladies! the photographer anders hviid took pictures of our styling (picture 2, 4 and 6 are photographed by him) and now you can vote for your favourite picture at the vipp instagram account.

in the end of the day we decorated a big dinner table with all the lovely flower decorations we had made earlier and then had a fantastic dinner! thanks again to vipp, it was a great day!

das dänische label vipp (wir haben euch bereits in diesem post keramik von vipp vorgestellt) hat uns und 13 andere blogger aus ganz europa zu einem flower-styling event nach kopenhagen eingeladen.

der ganze vipp-shop war in eine wunderschöne blumen-szenerie verwandelt, egal wo man nur hinsah - über all waren blumen!

als erstes hat uns jette egelund, die inhaberin von vipp, in die geschichte des unternehmens einblicken lassen. es war sehr berührend und interessant ihr zu zuhören (ihr könnt sie auf dem 3. foto sehen)  und wer jetzt mehr über vipp erfahren möchte, dem empfehlen wir sehr dieses video zu schauen.

im anschluss hat uns die talentierte floristin louise moestrup gezeigt wie man mit blumen arbeitet. wir haben gelernt einen bluemenball zu stecken und noch andere blumenarrangements gestaltet. zusammen in gruppen, haben wir dann ein vipp badezimmer und eine vipp küche mit blumen dekoriert. vielen dank an der stelle noch einmal an 'that nordic feeling' und 'la maison d' anna g'! es war toll mit euch beiden zu arbeiten!! der fotograf anders hviid hat unsere stylings dann fotografiert (bild 2, 4 und 6) und nun könnt ihr auf dem vipp instagram account für euer liebstes bild voten. 

am ende des tages haben wir mit all unseren schönen blumengestecken einen großen esstisch dekoriert um zum abschluss gemeinsam ein tolles dinner genossen. vielen dank an vipp, es war ein grandioser tag!

cucumber-ginger drink

we just came back from copenhagen last week (we were at the vipp flower styling event, you can read more about it soon!) and immediatly left berlin again, this time to visit family on the country side.

the weather was perfect and we were just sitting outside, enjoying the sun, drinking this great "summer-refresher" and reading one of our favorite magazines, gather journal. if you have any chance to buy it, go for it! it`s a little bit different to all the food magazine everyone is used too, a bit more arty.

anyway, for hot summer days this cucumber-ginger drink is just perfect and so easy to make. give it a try.

recipe 

ginger syrup (we discovered it in an organic supermarket)

cucumber

water (with or without gas - as you prefer)

ice cubes

add ice cubes to a glas (the more the better) and a few cucumber pieces, then pour a bit ginger syrup on top and fill up with water. stir the mix with a spoon, so the syrup can dissolve in the water.

letzte woche sind wir gerade aus unserem geliebten kopenhagen wiedergekommen ( wir waren dort beim vipp flowerstyling event, im nächsten post gibt`s mehr davon zu sehen) und haben einen tag später berlin schon wieder den rücken gekehrt. wir haben familie auf dem land besucht und dort bei schönstem sommerwetter den ganzen tag im garten verbracht, diesen leckeren gurken-ingwer-drink geschlürft und in einem unserer liebsten magazine, gather journal, umhergeblättert. falls es euch mal in die hände fällt, unbedingt einen blick reinwerfen!! das gather-journal hat einen ganz anderen stil, als den den man von den meisten food-magazinen so gewöhnt ist.

wie auch immer: unser neuer lieblingsdrink ist jedenfalls sehr erfrischend an heißen tagen, aber überzeugt euch selbst!

rezept

ingwersirup (haben wir im bio-supermarkt entdeckt)

gurke

wasser (mit oder ohne sprudel - wie du`s magst)

eiswürfel

einfach eiswürfel (je mehr desto besser) in ein glas geben, ein paar gurkenstücke dazwischen stecken, ein bisschen ingwersirup darüber gießen und anschliessend mit wasser auffüllen. mit einem löffel umrühren, sodass sich der sirup etwas im wasser auflöst.

glutenfree swiss roll with berries & white chocolate

everyone who follows us on instagram might have already noticed that we have some new ceramics...we were so happy when the danish label vipp sent us two of there beautiful brunch-sets.

we were already fascinated by there pure and functional design  since a long time and today we would like to show you a few pieces. on the pictures you can see the plate with the typical vipp-shape and also a cup from vipp.

in the beginning vipp got famous with their pedal bin, which is a design classic now and is also part of the architecture and design collection in MoMa. step by step they designed more products for kitchen and bathroom and now there is even a kitchen made by vipp. if you want to know more about the history of that charming danish family company, you should watch this video.

the glutenfree swiss roll, which nora baked on the weekend, was very delicious. first i was sceptic if it´s possible to have that typical fluffy consistence of the dough with a glutenfree flour, but it really worked well. we already baked it twice now and can assure, that even without cream it tastes really good. so everyone who can`t tolerate cow milk: just leave the cream! 

we used white chocolate for the first time cause we read a couple of times that white chocolate is tolerated with a histamine intolerance. do you have any experiences with that?

ingredients (for 1 roll with ca. 10 pieces)

dough

60g rice flour

45g starch (corn flour)

1,5 tsp tartan baking powder

3 eggs

90g sugar

1 dash of salt

filling

100g blackberry jam

500ml whipping cream

2 pkt whipping cream stabilizer

1-2el sugar

decoration

fresh berries (blackberries, redcurrants, cherries)

white chocolate (for shaves, we bought vegan chocolate made from rice milk)

icing sugar

preheat oven to 190degrees (top/bottom heat). for the dough beat the eggs with the sugar and salt for 8min. mix rice flour, corn flour and tartar baking powder in a separate small bowl and sift this mix in 3 portions one by one to the egg-sugar-mix and fold in gently with a whisk. cover a baking sheet completely with baking paper, pour the dough on it and spread the dough with an angled spatula (or similar) evenly to all sides and corners. bake the dough 10min and turn the dough upside down on a clean kitchen towl sprinkled with 1-2tbsp of sugar. take off the baking paper carefully or if needed use a cooking-brush to dampen the paper a bit and remove then. now roll the dough together with the kitchen towl and leave to cool down. in the meantime shave off chocolate from the white chocolate with a long straight knife. when the dough is cooled down, start whip the whipping cream with the sugar and whipping stabilizer. roll up the dough, coat the dough first with a thin layer of jam, then a thicker layer of whipping cream and roll up everything gently (leave a 3cm stripe of dough without cream, otherwise the cream might oozes out, when you roll it up). take the rest of the whipping cream, put it in a decorating bag (or as we did: airtight bag), cut off the tip at one side and spread the whipping cream decoratively on the roll. sprinkle chocolate shaves on the top and leave the roll at least 1hour in the fridge. for serving garnish fresh berries and icing sugar on top.

german translation

wer uns auf instagram folgt, hat sicherlich schon gesehen, dass unsere "keramik-sammlung" zuwachs erhalten hat...als wir vom dänischen label vipp ein paket mit zwei ihrer brunch-sets im postkasten hatten, haben wir uns riesig gefreut!

das dänische familienunternehmen hat uns mit seinem klaren und funktionalem design schon länger fasziniert und so wollen wir euch im heutigen post auch gleich etwas von der keramik zeigen.

die teller mit ihrer vipp-eigenen form sowie auch der schön geschwungene becher den ihr auf den fotos sehen könnt, sind jeweils von vipp. mehr werden wir euch sicherlich bald zeigen.

bekannt geworden ist vipp eigentlich mit dem mittlerweise als designklassiker geltendem treteimer, jetzt gibt es jedoch auch schon eine küche, küchen- sowie baduntensilien. wer noch mehr und genaueres über die geschichte von diesem charmanten familienunternehmen wissen möchte, der sollte sich dieses video anschauen.

die glutenfreie biskuitrolle, die nora am wochenende gebacken hat, war übrigens sehr lecker! ich war etwas skeptisch, ob sich diese schön luftige, leichte konsitenz, die man von einer biskuitrolle erwartet auch mit glutenfreiem mehl herstellen lässt...aber é voila, es hat tatsächlich funktioniert. wir haben die rolle mittlerweile schon zwei mal gebacken und können allen, die keine kuhmilch vertragen versichern, dass sie auch ohne sahne sehr gut schmeckt. 

wir haben hier zum ersten mal seit langem weiße schokolade verwendet, da wir jetzt schon öfter gelesen haben, dass diese (im gegensatz zur dunklen) bei einer histaminintoleranz verträglich ist. habt ihr damit schon erfahrungen gesammelt?

glutenfreie biskuitrolle mit beeren & schlagsahne

zutaten (für 1 rolle für mit 10 stück)

teig

60g reismehl (o.ä.)

45g speisestärke

1,5 tl weinsteinbackpulver

3 eier

90g zucker

1 prise salz

füllung

100g brombeermarmelade

500ml schlagsahne

2 pck. sahnesteif

1-2 el zucker

deko

frische beeren (brombeeren, johannisbeeren, kirschen)

weisse schokolade (für raspeln, wir haben vegane schokolade aus reismilch verwendet)

puderzucker

ofen auf 190grad ober-/unterhitze erwärmen. die eier mit dem zucker und einer prise salz 8min lang aufschlagen bis die konsistenz schön schaumig ist. in einer separaten schüssel mehl, speisestärke und weinsteinbackpulver miteinander mischen und anschliessend in 3portionen nacheinander zu der eimasse sieben und mit einem rührbesen manuell vorsichtig unter die eiermasse heben bis ein glatter teig enstanden ist. ein backblech komplett mit backpapier auslegen und den teig daraufgiessen und mit einer winkelpalette o.ä. den teig gleichmäßig in alle richtungen und ecken verteilen. den teig 10min bei 190grad backen und dann auf ein sauberes geschirrtuch stürzen, welches vorher mit 1-2tl zucker bestreut wurde. backpapier vorsichtig abziehen oder bei bedarf mit einem pinsel mit etwas wasser befeuchten und dann abziehen. teig mitsamt dem geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen. währenddessen mit einem langen gerade messer schokoraspeln von der weissen schokolade abschaben. wenn der teig abgekühlt ist, die schlagsahne mit dem zucker und dem sahnesteif aufschlagen. die teigrolle aufrollen, zuerst mit einer dünnen schicht marmelade, dann mit einer dickeren schicht schlagsahne betreichen und vorsichtig mit den händen aufrollen (schlagsahne nur 3cm vor den teigränder bestreichen, sonst quillt sie beim aufrollen wieder raus). die restliche sahne in eine spritztüte (o. frischhaltebeutel) füllen, spitze abschneiden und sahne gleichmäßig auf der rolle verteilen, schokoladenraspeln darüber streuen. für min. 1 stunde in den kühlschrank zum kühlen. zum servieren mit frischen beeren und puderzucker garnieren.