blackberry-blueberry ice-cream with banana meringue swirls

last weekend we picked a lot of blueberries on a blueberry plantation. if you follow us on instagram, you might have seen our pictures from the plantation, it's always so much fun! on our way back home we saw some wild blackberries growing close to a small street (where almost no one is passing) so we also picked these - they tasted so good!! blueberries and blackberries are the only berries, that don't grow in our garden and actually i have no idea why, because these are my favorite ones (will plant some next year for sure!). so we always get really excited, when we see them somewhere else and we always pick a lot of them. but what to do with all those berries? most of them we just ate pure, but with the rest we made this delicious ice cream. the white meringue-banana part tastes a little bit like marshmallows and i already got really addicted. it's so simple, yet so delcious, these are my favorite kind of recipes. and in combination with the blackberry-blueberry ice cream it's even better, such a lifesaver during this hot summer days. give it a try guys, we are sure you will love it as well!

ingredients:

blackberry-blueberry-ice-cream:

250g blackberries

200g blueberries

100g cane sugar

600ml heavy milk

1 vanilla pod

4 egg yolks

200g sugar

banana-meringue-swirls:

1 egg white

50g sugar

1 small ripe banana

wash all berries and heat slowly in a medium sized sauce pan together with the cane sugar and a bit water - about 50-100ml. let simmer for a few minutes until the berries are soft - mash them during cooking with a potato masher or similar. purée the fruits and set aside for later use and cooling down. 

take another medium or large sized saucepan and bring the heavy cream together with the vanilla seeds and scratched out vanilla pod. let infuse for 20min before you take out the vanilla pod. beat the egg yolks until brighter and fluffier, continue beating and gradually add the sugar - beat 1-2 minutes longer.  

stir about 1 quarter of the vanille-cream into the egg-cream, then stir the egg-cream into the vanilla-cream in the sauce pan. heat up very slowly the cream on low heat and cook for 5-10min until the cream turns a bit thicker (stir constantly and don´t heat up too much, otherwise the egg yolks starts to curdle). fill the custard into a bowl and whisk in the berry-purée. let cool down, then let chill for at least 3 hours in the fridge (or cool down in an ice bath before the cream goes into the fridge - that`s faster). 

start to prepare the banana-meringue 1 hour before you start your ice cream maker. beat the egg white stiff, then add gradually the sugar while beating - continue beating 3-4 min. purée the banana and stir into the meringue. place the banana-meringue in the freezer to precool. fill the berry-vanilla-cream into the ice cream maker and when its done, you fill 1 third into the ice container, spread a layer of meringue-cream on top, then another layer of berry-ice-cream, meringue-cream again and last but not least the remaining berry-ice-cream. spread a bit meringue leftover in the middle and stir some lines into the berry-cream. freeze the ice cream for another 3 hours before serving.

popsicle variety:

stir roughly blackberry-blueberry-ice-cream and banana-meringue in a bowl and pour into ice pop molds (we didn´t fill all of the ice cream into the ice cream container, so we had enough left for 2 more popsicles). 

german translation

letztes wochenende haben wir unglaublich viele blaubeeren auf einer blaubeer-plantage gepflückt. wer uns auf instagram folgt, hat vielleicht schon ein paar kleine eindrücke bekommen. wir lieben das blaubeer-pflücken so sehr, es ist mittlerweile fast zur sommertradition geworden. auf dem weg nach hause haben wir am straßenrand noch wilde brombeeren entdeckt. wir konnten nicht widerstehen und haben auch noch diese gepflückt. sie schmecken einfach köstlich!! blaubeeren und brombeeren sind die einzigen beeren, die nicht in unserem garten wachsen und ich habe ehrlich gesagt keine ahnung weshalb, denn eigentlich sind sie meine liebsten beeren (wir werden nächstes jahr auf jeden fall welche pflanzen!) wir sind also immer ganz begeistert wenn wir die köstlichen lieblingsbeeren irgendwo anders wachsen sehen und vor lauter begeisterung pflücken wir dann ziemlich viele. und was soll man mit den ganzen beeren machen? die meisten haben wir einfach so verputzt, schon auf dem rückweg nach hause, zwischendurch immer mal wieder ein paar genascht und dann am nächsten morgen im müsli zum frühstück. von den restlichen beeren haben wir dann dieses schmackhafte eisrezept  kreiert. der weiße meringue-bananen-part schmeckt fast ein bisschen nach marshmallows und hat mich sofort süchtig werden lassen. so simpel und wohlschmeckend, einfach wunderbar! und in kombination mit dem brombeer-blaubeer-eis schmeckt es sogar noch besser, ein wahrer lebensretter bei den heißen tagen momentan! 

brombeer-heidelbeer-eis mit banana-meringue-swirls

zutaten:

brombeer-heidelbeer-eiscreme:

250g frische brombeeren

200g frische heidelbeeren

100g rohrzucker

600ml konditorsahne

1 vanilleschote

4 eigelb

200g zucker

bananen-meringue-swirls:

1 eiweiss

50g zucker

1 kleine reife banane

brombeeren und heidelbeeren waschen und in einem mittelgroßen topf zusammen mit dem rohrzucker und etwa 50-100ml wasser langsam zum kochen bringen und dabei mit einem kartoffelstampfer o.ä. die früchte zerdrücken. die beeren ein paar minuten köcheln lassen bis sie anfangen zu zerfallen und weich werden. anschliessend die früchte pürieren und beiseite stellen zum abkühlen. die konditorsahne zusammen mit dem vanillemark und der ausgekratzen vanilleschote in einem topf zum kochen bringen und anschliessend 20min ziehen lassen. die eigelbe aufschlagen bis sie cremig werden und die 200g zucker einrieseln lassen und 1-2min weiterschlagen. etwa ein viertel der vanille-sahne in die ei-creme einrühren, dann die ei-creme unter ständigem rühren in den topf mit der vanille-sahne rühren. creme erneut erwärmen und bei kleiner flamme 5-10min kochen bis die creme etwas eingedickt ist (ständig rühren und nicht zuviel hitze sonst gerinnt das ei). creme in eine schüssel füllen und das brombeer-heidelbeer-püree untermischen. komplett abkühlen lassen (oder schneller: schüssel in ein eisbad setzen) und für min. 3 stunden in den kühlschrank stellen. eine stunde bevor man die beerencreme in die eismaschine füllt, sollte man die bananen-meringue vorbereiten. eiweiss steif schlagen, dann zucker während des schlagens einrieseln lassen und für 3-4min weiterschlagen. banane pürieren und unter die meringue-masse rühren. bananen-meringue in den gefrierschrank stellen und vorhärten lassen. beerencreme in die eismaschine füllen und wenn die eismasse fertig ist, ein drittel der masse in den eiscontainer füllen, dann eine schicht bananen-meringue darüber verstreichen, wieder eine schicht eiscreme, dann meringue-creme und wieder eiscreme. zum schluss einen kleinen streifen meringue-creme in der mitte verteilen und mit einer gabel unter die eiscreme mischen. eiscreme für min. 3 stunden im gefrierschrank durchkühlen bis man es serviert.

eis am stiel variation:

etwas brombeer-heidelbeer-eiscreme und bananen-meringue in einer schüsseln grob mischen und in die eisformen giessen. (wir haben einfach nicht die ganze eiscreme in den eiscontainer gefüllt, sondern ganz wenig für die 2 posicles übriggelassen).

coconut-elderflower-syrup-ice-cream with glutenfree ice cream cones

when nora made this coconut-elderflower-syrup-ice-cream last week, it was still a little bit sunny and we could enjoy to sit in the garden. now its's grey, cold and rainy since day's and it feels like summer has never been here. 

but anyway, we just pretend that it's summer time while eating a lot of this delicious ice cream. maybe it helps. and at least there is ice-cream, right?! 

i really love the combination of coconut and elderflower-syrup. we almost waited 3 weeks for the elderflowers now (in berlin they were blooming much earlier than in the countryside!!) so i was really excited, when they finally started blooming and we could finally try this combination of flavours that was in my mind since such a long time now. also: we made glutenfree ice cream cones for the first time! why did we waited for so long? i have no idea, as it's really easy and one of those things i really miss when i'm eating ice cream somewhere at the ice-cream shop. the only thing you have to pay attention too, is that you eat the ice cream cones during the day you make them. after one day they start to get softer and less chrunchy. but i think this should't be a problem :)

so now let's hope that summer decides to continue soon and until then let's have lot's of ice-cream with gluten free ice cream cones!

ingredients:

elderflower-syrup-coconut-ice-cream

400ml coconut milk

200g heavy cream

150g yoghurt (we took 3,8%)

200ml elderflower syrup (homemade or bought)

25g grated coconut 

1 vanilla pod

glutenfree ice cream cones (12 cones)

90g butter

100g sugar

125ml water

175g rice flour 

1 dash of salt

1 egg

elderflower-syrup-coconut-ice-cream

boil coconut milk and syrup and vanilla seeds for 2-3min in a saucepan and stir thoroughly, so all components are combined well. chill the mix in a middle sized bowl, then stir in the yoghurt and grated coconut. whip the heavy cream. put 1/4 part of the coconut-syrup-yoghurt-mix in a separate bowl and fold in gently a bit of the whipped cream. add more whipped cream (all in all half of the whipped cream). now stir this mixture into the remaining coconut-sirup-yoghurt. then fold the remaining whipped cream (portion by portion) in this mix. place the bowl in the freezer for 30min and stir every 10min, so the surface cannot freeze (you can also leave the bowl in the fridge, but then for at least 2). 

afterwards fill the mixture into the ice machine and when it´s finished into a ice container (spread some grated coconut on top) and freeze for at least 2 more hours before serving.

glutenfree ice crema cones

melt the butter in a saucepan and stir in the sugar. place the mix into a bowl and stir in water, rice flour, salt and egg thoroughly. let stand the batter for 2hours before using an electric waffle cone maker. we took 1,5 tbsp of batter for each cone and were rolling them free hand, but i can recommend to use a cone roller (you can also use rubber gloves, because the the batter is quite hot, when it comes out of the waffle cone maker). 

you should prepare them on the day of serving, because on the second day they already start to get softer.

german translation

als nora letzte woche dieses kokos-holunderblüten-sirup-eis zubereitete, hat immerhin noch die sonne geschienen und wir konnten es genießen im garten zu sitzen. jetzt ist es schon seit tagen grau, kalt, regnerisch und fühlt sich so an als wäre der sommer nie da gewesen. 

wie auch immer, wir versuchen uns den sommer einfach herbeizusehnen, indem wir so viel von diesem köstlichen kokos - holunderblüten sirup eis wie möglich essen. vielleicht hilft es ja. 

und die kombination von kokos und holunderblüte ist wirklich köstlich! wir haben jetzt fast 3 wochen darauf gewartet, dass die holunderblüten auch endlich auf dem land anfangen zu blühen - in berlin haben sie viel eher geblüht. umso mehr haben wir uns gefreut, als es endlich so weit war, besonders weil ich die kombination aus kokos und holunder schon so lange im kopf umherschwirren hatte. außerdem haben wir uns endlich an glutenfreien eiswaffeln versucht. warum haben wir nur so lange damit gewartet?! ich habe nicht die geringste ahnung, vor allem weil ich immer ein bisschen die eiswaffeln im café anschmachte. und dabei war die glutenfreie variante nicht einmal schwer herzustellen! auf eins müsst ihr allerdings in jedem fall achten: die waffeln sollten so schnell wie möglich gegessen werden, sprich am selben tag an dem ihr sie zubereitet, sonst werden sie ein bisschen weich und sind nicht mehr so schön knusprig wie am ersten tag. aber ich denke der schnelle verzehr sollte kein probelm sein, oder?! :) 

und jetzt lasst uns hoffen, dass der sommer sich bald wieder blicken lässt und bis dahin versüßen wir uns einfach die zeit mit ganz viel kokos-holunderblüten-sirup-eis!

zutaten:

holunder-sirup-kokos-eis

400ml kokosmilch

200g schlagsahne

150g joghurt (wir haben 3,8% genommen)

200ml holunderblütensirup (homemade oder gekauft)

25g kokosraspeln

1 vanilleschote

glutenfreie eiswaffeln (12 stück)

90g butter

100g zucker

125ml wasser

175g reismehl 

1 prise salz

1 ei

holunder-sirup-kokos-eiscreme

kokosmilch mit dem sirup und vanillemark 2-3min aufkochen und gut verrühren, damit die komponenten sich gut verbinden. masse in einer mittelgroßen schüssel etwas abkühlen lassen, dann den joghurt und die kokosraspeln einrühren. schlagsahne aufschlagen. in eine separate schüssel etwa 1/4 der kokos-sirup-joghurt masse füllen und etwas von der aufgeschlagenen schlagsahne unterheben. weitere portionen schlagsahne unterheben (sodass etwa die hälfte der schlagsahne untergehoben ist). diese mischung nun unter die kokos-sirup-joghurt-mischung rühren. dann die restliche aufgeschlagene schlagsahne in 2 portionen nacheinander unterheben. masse für 30min ins gefrierfach und dabei alle 10min umrühren, damit sie nicht an der oberfläche gefrieren kann (oder masse für min. 2 stunden in den kühlschrank stellen). anschliessend masse in die eismaschine füllen und danach in einen eisbehälter (etwas kokosraspeln auf der oberseite verstreuen) und ins gefrierfach für min. 2 stunden bis das eis schön durchgefroren ist. 

glutenfreie eiswaffeln

butter in einem kleinen topf schmelzen und zucker unterrühren. butter-zucker in eine schüssel füllen und wasser, reismehl, salz und ei gut einrühren. teig für 2 stunden ruhen lassen. waffeln ausbacken: wir haben 1,5 el teig für eine waffel im hörnchenautomaten verwendet und die eiswaffeln frei hand mit den bloßen fingern gerollt, aber ich kann 1. eine hörnchenform sehr empfehlen und 2. einweghandschuhe o.ä. zum rollen der hörnchen, da sie ziemlich heiss sind und es schnell gehen muss. 

generell die hörnchen am gleichen tag herstellen und verspeisen, da sie am zweiten tag weicher werden. 

red currant ice-cream

we already told you that we can´t get enough ice-cream, right?!

so here you go for another one! this time with red currants instead of figs. laura´s lovely father gave us such a nice present...an ice-cream maker! so of course we had to test it and make more ice-cream immediatly :) it was so good and the white chocolate made it even more delicious. have you heard that people with a histamine-intolerance can tolerate white chocolate? do you have experiences with that? since we read about it, laura always tries to eat a little bit white chocolate and so far she feels pretty well.

ingredients:

500g red currants (fresh or frozen

400g curd

200g heavy cream

white chocolate for decoration

ca. 140g sugar (depends on your own taste of sweet)

puree the berries and strain them with a food mill or sieve. add the sugar to the fruit pulp. mix together with the curd. whisk the heavy cream and stir in the curd-fruit-mix (taste, if it's sweet enough). fill everything into an ice maker. when the ice-cream is done, serve them in some nice glasses and garnish with some pieces of white chocolate chunks.

german translation

von unserer eiscreme-sucht haben wir euch ja mittlerweile schon erzählt...hier ist also schon das nächste rezept! diesmal allerdings mit roten johannisbeeren, anstelle von feigen. laura´s vater hat uns netter weise eine eismaschine geschenkt, die wir natürlich sofort austesten mussten...das eis hat wirklich sehr gut geschmeckt und mit der weißen schokolade on top war es einfach perfekt! wir haben euch ja bereits erzählt, dass wir jetzt schon öfter gelesen haben, dass histaminintolerante event. weiße schokolade vertragen. hat jemand von euch damit schon erfahrung? laura versucht jetzt jedenfalls immer öfter ein bisschen weiße schokolade zu essen und bisher bekommt es ihr sehr gut! 

zutaten:

500g rote johannisbeeren

400g quark 

200g schlagsahne

weiße schokolade zur deko

ca.140g zucker (je nach dem wie süß du es magst)

die beeren pürieren und durch ein sieb oder die "flotte lotte" passieren. den zucker zum fruchtmuß geben. dies zusammen mit dem quark verrühren. die sahne aufschlagen und unter die frucht-quark-masse heben (probieren ob es süß genug ist!).

dann alles in die eis-maschine geben. wenn das eis fertig ist, in schönen schälchen anrichten und weiße schokosplitter überstreuen.

bon appétit!

fig-ice-cream with white chocolate

it has been crazy hot in berlin the last days, it was so nice!! the only thing that you could do, was eating ice cream...actually the whole day. we got so much used to all this ice cream that now, even if it´s raining in berlin, we need to have at least one per day :) this one is a little bit special. if you really like figs, you will love it, i´m sure! for us it was the first time, eating fig ice cream and to be honest, it was a little bit strange in the beginning, but then we couldn´t get enough. i can imagine, that it tastes quite well with red currants too. so if you are curious go for the fig version, if not, try it with red currants (or any other fruit). the small plates and bowls are from lovely claudia schoemig again. check out her beautiful porcelain here.

ingredients: (for ca. 4 ice-cream bars)200g quark/curd200g heavy cream

4-5 figs

75g sugar

garnish

200g white couverture chocolate

coconut flakes

goji-berries

cut half of the figs into small pieces and blend the other half. stir the pureed figs in the curd and add the sugar, whip the cream and gently fold it in the fig-curd. add the fig-pieces and stir carefully. fill the mix into the ice-cream-bar-mold and leave in the freezer for at least 4 hours. chop the couverture into small pieces and set 2tbsp aside for later. fill a big bowl with hot tap water, place a smaller (metal) bowl with the couverture pieces in the big bowl (best hold it with one hand) and stir with a whisk long enough until the couverture is melted completely. now fill the couverture in a bit wider glass then the ice-cream-bars are. prepare the coconut flakes, goji-berries and chocolate chunks, take the ice-cream-bars off their mold, dip the bars into the couverture and spread quickly coconut flakes, goji-berries and chocolate chunks on top (the couverture hardens fast, so work quickly). another opportunity is to use a spoon, dip it into the couverture and create ornaments on the ice-cream-bar.

german translation

die letzten tage war es unglaublich heiß in berlin, es war wirklich traumhaft!!das einzige was man eigentlich machen konnte, war eis essen...und das am besten den ganzen tag :) wir haben uns so sehr an die tägliche dosis eiscreme gewöhnt, dass wir heute, obwohl es in berlin schon mächtig geregnet hat, nicht darauf verzichten möchten. dieses eis ist allerdings etwas speziell. wenn ihr sehr gern feigen esst, werdet ihr es lieben! für uns war es das erste mal, dass wir feigeneis gegessen haben und um ehrlich zu sein, fanden wir es durch den leicht herben geschmack der feigen  erstmal etwas gewöhnungsbedürftig. im endeffekt konnten wir dann aber doch nicht genug bekommen & so ist zum schluss auch keines mehr übrig geblieben. wir können uns aber auch gut vorstellen noch mal das gleiche eis mit johannisbeeren auszuprobieren (wir haben noch gefühlte tonnen rote johannisbeeren aus dem garten). wer also neugierig ist, wagt sich unbedingt ans feigeneis, alle anderen nehmen johannisbeeren oder jede andere verträgliche beere. der schöne kleine teller und die schüsseln sind wieder von claudia schoemig. wer noch nicht ihre feine auswahl im onlineshop gesehen hat klickt hier.

zutaten (für ca. 4 eisformen)

200g quark

200g schlagsahne

4-5 feigen

75g zucker

dekoration

200g weisse schokoladenkuvertüre

kokosflocken

gojibeeren

die hälfte der feigen in kleine stücke schneiden, die andere hälfte pürieren. 

die pürierten feigen unter den quark geben, anschliessend den zucker unterrühren. die sahne aufschlagen und vorsichtig unter die quark-feigen-masse geben. nun die feigenstückchen unterheben. masse vorsichtig in die eisformen füllen und für min. 4stunden im eisfach gefrieren lassen. für die glasur die kuvertüre in kleine stücken hacken, ca. 2el davon beiseite stellen (für das topping). eine große schüssel zur hälfte mit heissem wasser aus dem wasserhahn füllen, darin eine kleinere (metall)schüssel mit der kleingehackten kuvertüre hineinsetzen (am besten mit einer hand festhalten) und mit einem rührbesen solange rühren bis die ganze kuvertüre zu einer glatten masse geschmolzen ist. nun die kuvertüre in ein glas füllen, welches nur ein bisschen breiter als die eisformen sind. kokosflocken, gojibeeren und schokostückchen bereitstellen, eis aus den eisformen lösen, in die kuvertüre tauchen und schnell mit kokosflocken, gojibeeren und schokostückchen bestreuen (die kuvertüre wird sehr schnell fest, deswegen zügig arbeiten). andernfalls kann man auch einen löffel in kuvertüre eintauchen und mehrmals über das eis schwenken, sodass eine schöne verzierung entsteht.

glutenfree iced gooseberry cake

finally our iced cake recipe is online!! when you follow us on facebook and instagram you already saw a picture of this gooseberry cake. we made it already two times now and it`s really delicious. 

we got inspired by a strawberry-cake recipe from green kitchen stories but as laura can´t eat strawberries we are always happy when the gooseberry-season finally starts. actually the best thing about this cake is the flan case. in the original recipe it is made with dates, sunflowersseeds and hempseeds, but we replaced the hempseeds with sesame. the beautiful tableware is from 'Claudia Schoemig' again. We are so in love with the geometrical pattern on the plates. we will show you more of her porcelain in the next post. but now let´s eat some cake!

ingredients (for a 16cm springform pan)

flan case
10 medjool dates (the softer the better)
240g sunflower seeds
1,5 tbsp sesame
1,5 tbsp coconut oil
cake filling
600g greek yoghurt
300g whipping cream
10-15 tbsp sugar
200g fruit pulp (ca. 300g-400g gooseberries or black currants, frozen or fresh)
decoration
200g fresh berries (gooseberries/black currants) for decoration

roast sunflower seeds and afterwards sesame in a pan. blend the sunflower seeds for a few seconds (sieve the finest sunflower dust and remove). give the sunflower seeds and sesame to a bowl, add a bit salt and mix together with the coconut oil. pit and mash the dates (use a fork) and mix them with the sunflower seeds and sesame until a compact mass is formed. fill the "dough" into a high springform pan (or: use 2 cake rings one above the other and fix them with a wide tape) and press it flat (e.g. with a patisserie pusher). put it into the freezer while preparing filling. whip 100g cream with 2-3 tbsp sugar and fold in gently 200g yoghurt. take out the flan case from the freezer and coat the sides of the springform pan/cake rings with a thin layer of yoghurt (if you need an orientation how high you want the cake at the end, you can make some small marks with a pen at the inner side of the upper cake ring - of course a bit higher then the final height, you don't want to risk pen marks on your cake). leave the cake in the freezer for 30min. coat with another thin layer and freeze again for 30min. repeat a last time. spread the left over yoghurt on the bottom. then leave in the freezer and prepare the fruit yoghurt filling. purée the berries and strain them with a food mill or sieve/kitchen towl). add 6 tbsp of sugar to the fruit pulp. whip 100ml cream, fold in 200g yoghurt and stir in the sweet fruit pulp. add more sugar if you like. fill this fruit yoghurt into your cake ring/springform pan and leave in the freezer for at least 1hour. at the end whip again 100g cream with 2-3 tbsp sugar, fold in 200g yoghurt and pour it on the top of the cake for a white "cake cover" (maybe you won't need all of the yoghurt). leave the cake overnight in the freezer and take off the cake rings/spring form pan the next day - let the cake thaw for max. 10min and warm up the side by using a wet warm kitchen towl and your hands. turn upside down and push strong and carefully the cake off the cake rings. 

before serving leave the cake 20min outside. cut the cake and garnish with fresh berries. 

german translation
endlich ist das rezept für unseren geeisten stachelbeerkuchen online!! wer uns auf facebook und instagram folgt hat sicherlich schon ein bild gesehen...nora hat den kuchen mittlerweile schon zum zweiten mal gemacht und wir können nur sagen, dass er wirklich richtig lecker schmeckt!

inspirieren lassen haben wir uns von einem erdbeerkuchen-rezept von green kitchen stories aber da laura ja leider keine erdbeeren essen darf, sind wir immer mehr als glücklich wenn endlich die stachelbeer saison beginnt.

das allerbeste an dem kuchen ist eigentlich sogar der boden! im original rezept besteht er aus datteln, sonnenblumenkernen und hanfsamen aber wir haben die hanfsamen gegen sesam ersetzt.

das schöne geschirr ist wieder von 'Claudia Schoemig', da werdet ihr in nächster zeit sicherlich noch mehr zu sehen bekommen. wir können einfach nicht genug von diesen filigranen geometrischen mustern bekommen! 

so und jetzt lasst uns endlich kuchen essen :)

zutaten (für eine 16cm springform)

boden
10 medjool datteln (weich)
240g sonnenblumenkerne
1,5 el sesam
1,5 el kokosfett
füllung
600g griechischer joghurt
300g schlagsahne
10-15el zucker
200g fruchtpüree (ca. 300-400g stachelbeeren o. johannisbeeren, gefroren oder frisch)
dekoration
200g frische beeren (stachelbeeren/schwarze johannisbeeren) für die dekoration

die sonnenblumenkerne in einer pfanne rösten. danach den sesam rösten. mit einem pürierstab ein paar sekunden die sonnenblumenkerne grob zerkleinern (evt. mit einem sieb den feinsten staub absieben und entfernen). sonnenblumenkerne und sesam in eine schüssel geben, etwas salzen und mit dem kokosfett vermischen. die dattel entkernen, mit einer gabel zerdrücken und mit den kernen und sesam verkneten bis ein klumpen entsteht. masse in eine hohe springform füllen (oder: wir haben 2 tortenringe übereinander gelegt und außen mit breitem klebeband fixiert) und flach drücken (z.b. mit einem drückstempel). ins gefrierfach stellen und füllung vorbereiten. 100g schlagsahne mit 2-3el zucker aufschlagen und 200g joghurt unterheben. springform aus dem gefrierfach holen, die seiten der springform mit einer dünnen schicht joghurt bestreichen und für 30min ins gefrierfach. (evt. innen am oberen servierring kleine bleistiftmarkierungen bzgl. der gewünschten höhe als orientierung machen - natürlich etwas über der eigentlichen höhe) nochmals die seiten mit joghurt bestreichen und ins gefrierfach. prozess nochmals wiederholen und den rest joghurt evt. auf dem boden verteilen. torte ins eisfach stellen und füllung vorbereiten. beeren pürieren und passieren (mit einem passiergerät oder sieb/küchentuch). das fruchtmark mit 6el zucker vermischen. 100g schlagsahne aufschlagen, 200g joghurt unterheben und mit dem süssen fruchtmark vermischen. abschmecken. eistorte mit mischung auffüllen und für min. 1stunde ins gefrierfach stellen. zum schluss nochmals 100g schlagsahne mit 2-3el zucker aufschlagen, 200g joghurt unterheben und auf die eistorte giessen, sodass ein weisser "tortendeckel" entsteht (evt. nicht die ganze masse - je nach gefühl). torte am besten über nacht gefrieren lassen. am nächsten tag die springform (bzw. tortenringe) entfernen - für max. 10min antauen lassen, mit einem nass-warmen geschirrtuch über die seiten fahren, evt. auch mit den händen erwärmen, torte umdrehen und am tortenboden vorsichtig und kräftig herausschieben. vor dem servieren 20min rausstellen. in stücke zerteilen und mit beeren garnieren.

chrunchy banana-caramel ice-cream

it really was about time to try banana ice-cream. we saw it in so many different variations on so many blogs now - food bandits - vegans save the world - so we really wanted to create our own version.

if you are vegan just leave the caramel, it will still taste good and chrunchy because of the banana-chips. of course it´s not low on histamine (unless you can tolerate bananas) but of course it´s also glutenfree again! so here you go for the recipe.

ingredients (for 4 portions)

4-5 bananas
1 can sweetened condensed milk
100g bananen chips (e.g. from seeberger)
2-3 tbsp grated coconut

make caramel: place a kitchen towel or a few layers of baking paper in a large pot, place the closed condensed milk can inside and add enough water, so the can is totally covered with it. bring the water to boil and leave simmer for 3hours with a lid on top (the kitchen towel avoids that the can rattles in the pot). take care that the can is always covered with water during the 3 hours, otherwise it might explode. when time is finished, take out the can and leave cool down for at least 1hour.
banana-ice-cream: cut bananas into thin slices and leave for 2hours in the freezer (place the slices on baking paper and side by side, so they cannot stick to each other).
meanwhile put 80g of the banana chips into an airtight bag and smash with a hammer carefully into smaller pieces. purée frozen bananas portion by portion with an immersion blender (or blender). add 2/3 of the smashed banana-chips to the banana-ice-cream, stir in and leave the ice-cream for 5min in the freezer. liquefy a bit the caramel (it should be a bit solid after cooling down.) open the can and put 1/3 of the caramel into a small pot, add a bit water or coffee – gives a nice coffee-note – and heat up a bit. stir the caramel for 1-2min with a whisk until the the caramel gets a nice smoothy consistence. now get the ice-cream out of the freezer, fill a loaf pan or tupperware with ¼ of the ice-cream, then spead strip-type some caramel on top, now add ice-cream again, then caramel, then ice-cream, then caramel and at least ice-cream with the rest of the smashed banana-pieces. leave the ice-cream for 2hours in the freezer. Use some roasted grated coconut and banana-chips for garnishing (if you like it sweet, you can add some more liquid caramel for topping).

es war wirklich an der zeit mal ein bananen-eis zu probieren. schon auf so vielen tollen blogs - food bandits - vegans save the world - haben wir davon gelesen, so dass wir endlich unsere eigene version kreieren wollten! wenn ihr euch vegan ernährt, lasst einfach das karamell weg (oder als vegane variante zubereiten), das eis schmeckt trotzdem noch sehr gut und ist durch die bananen-chips vor allem schön chrunchy. histaminarm ist das eis leider nicht (es sei denn ihr vertragt trotz HIT bananen) aber natürlich wie gewohnt glutenfrei. und eins ist es besonders: sehr lecker!

zutaten (für 4 portionen)

4-5 bananen
1 dose gezuckerte kondensmilch
100g bananenchips (z.b. von seeberger)
2-3 el kokosraspeln

karamell herstellen: einen großen topf mit einem geschirrtuch oder mehreren blättern butterbrotpapier auslegen, die kondensmilch verschlossen hineinlegen und den topf soviel mit wasser befüllen, dass die dose komplett bedeckt ist. wasser zum kochen bringen und bei geschlossenem deckel für 3stunden köcheln lassen (das geschirrtuch vermeidet, dass die dose zu laut klappert). während der 3stunden darauf achten, dass die dose immer mit wasser bedeckt ist, sonst könnte sie explodieren. nach den 3stunden aus dem topf nehmen und min. 1stunde auskühlen lassen.
bananeneis: bananen in schmale scheiben schneiden und im tiefkühlfach für wenigstens 2stunden einfrieren (dabei die scheiben auf backpapier legen - immer nebeneinander, nicht übereinander, sodass sie nicht festkleben). 80g bananenchips in einen frischhaltebeutel füllen und mit einem hammer o.ä. vorsichtig in kleine stücke schlagen. gefrorene bananen mit einem pürierstab (oder standmixer) in mehreren portionen pürieren, in einem gefäß eiscreme mit 2/3 der kleingestampften chips vermengen und für 5min ins eisfach stellen. nun karamelldose öffnen und zügig das karamell etwas verflüssigen (wenn das karamell ausgekühlt ist, ist es etwas fest.) etwa 1/3 der menge in einem kleinen topf erwärmen mit etwas wasser oder kaffee – gibt ein schöne kaffeenote - und für 1-2min mit einem schneebesen zu einer glatten creme verrühren. eis aus dem eisfach holen, eine längliche kastenform oder tupperware mit ¼ der eiscreme befüllen, dann etwas von dem karamell streifenförmig darauf verteilen, wieder eine schicht eiscreme, dann wieder karamell, wieder eiscreme, dann karamell und zuletzt eiscreme mit den restlichen kleingestampften bananastücken on top. für wenigstens 1-2stunden nochmal einfrieren. zum servieren ein paar kokosraspeln rösten und mit bananenchips dekorieren. (süsse können gerne noch etwas warmes karamell darüber geben).

currant sorbet

when we were visting family on the country-side we discoverd lots of black- and red currants in their freezer - of course all from the garden...to celebrate this, we decided to make a currant sorbet. what could be better and easier?! :)

ingredients (for 4pers.)
600g currants (frozen are fine too)
200g sugar
100ml currant juice (apple juice, grape juice...works too)

bring currants and sugar slowly to boil in a pot. strain the mixture by using a food mill (or purée the mixture and strain it through a sieve). add the currant juice and pour the mix into a food container and leave at least for 4-5hours in the fridge (best stir the sorbet every 30min with a fork or similar for 4hours). serve with fresh currants and icing sugar; btw adding a scoop of vanilla ice cream does fit quite perfect as well.

german translation

als wir neulich familie auf dem land besuchten, haben wir gefühlte 5 kilo johannisbeeren im tiefkühlfach entdeckt! natürlich alles früchte aus dem garten...der fund musste sofort gefeiert werden und wie geht das besser, als mit einem leckeren johannisbeersorbet?! 

zutaten (für 4pers.)
600g johannisbeeren (TK geht auch)
200g zucker
100ml johannisbeersaft (apfelssaft, traubensaft...geht auch)

johannisbeeren mit dem zucker im topf langsam erwärmen und zum kochen bringen. die masse mit hilfe der „flotten lotte“ passieren (oder pürieren und durch ein feines sieb passieren), den johannisbeersaft unterrühren, die masse in ein gefäß umfüllen und im tiefkühlschrank mindestens 4-5gefrieren lassen (am besten alle 30min für 4stunden mit einer gabel o.ä. die eismasse umrühren). mit frischen beeren und puderzucker servieren; eine kugel vanilleeis passt übrigens auch hervorragend dazu.