when we saw the first apricots in the supermarket we could`t resist buying them but (suprise suprise..) they where not sweet at all. so nora decided to bake a cake again. instead of using rhubarb she used the apricots and it really worked out well and was so delicious!!
for the shooting we used our favorite plates from jars céramistes and frama cph. also one of our favorites which we haven´t shown you on the blog before is our copper candleholder from hay and the copper cutlery from nordal.
ingredients (for a 18-20cm ø springform pan)
120g salted butter
100g + 115g sugar
180g rice flour (or similar)
4 eggs
1tl (gehäuft) tartan baking powder (e.g. from biovita)
300-400g apricots
(good to know: eggs and butter should have room-temperatur while using - that helps the dough and especially the beaten egg whites to succeed. to get the eggs faster to room-temperatur you can put them some minutes before using in a glas with warm water. and who doesn't has salted butter can just add a dash of salt to the dough.)
preheat oven to 170degrees top/bottom-heat. beat butter and 100g sugar for 1-2min until fluffy. separate 2 eggs and stir the eggyolks plus the 2 left eggs step by step to the butter-mix (save the egg whites for later). sift rice flour and baking powder and stir in by portions to the butter-egg-mix. cover the bottom of the springform pan with baking paper and spread butter on the sides. wash the apricots and chop about 100g into small cubes and fold in the dough. fill the dough into the springform pan, cut the remaining apricots into slices and arrange them circular on the top (press the apricots lightly in the dough). bake the cake at 170 degrees for 25min in the middle of the oven. prepare the beaten egg white (just before the baking time ends): whisk the egg whites with a dash of salt until semi-stiff, then add 115g sugar and whisk the egg whites till stiff. spread the egg white on the cake and bake again for 20-25min (try to not to spread the egg white to close to the springform rim, because the egg white will expand while baking). after baking leave the cake cool down on an oven grid for 15min, then take off the springform pan and the baking paper carefully and let cool down completely on the grid again.
erinnert ihr euch an unseren glutenfreien rhabarber kuchen?
als wir neulich die ersten aprikosen im supermarkt gesehen haben konnten wir nicht widerstehen und waren dann aber leider doch enttäuscht weil sie alles andere als süß waren...nora hat dann kurzerhand entschieden die aprikosen im kuchen zu verarbeiten und hat sich dabei an unserem rhabarber-kuchen-rezept orientiert.
und was soll ich sagen: der plan ist voll aufgegangen!
der säuerliche geschmack der aprikosen war im kuchen alles andere als störend und konnte mit der zugabe von zucker die perfekte balance bilden.
auf den bildern seht ihr übrigens mal wieder unsere liebsten teller von jars céramistes und frama cph. der schöne, kupferfarbene kerzenständer von hay hatte bisher noch gar keinen auftritt hier und das kupferfarbene besteck von nordal habt ihr wohl auch noch nicht all zu oft zu gesicht bekommen.
es war ein geburtstagsgeschenk von nora und zählt zu meinen absoluten favorits! jetzt aber ab zum rezept!
zutaten (für eine eine 18-20cm ø springform)
120g gesalzene butter
100g + 115g zucker
180g reismehl (o.ä.)
4 eier
1tl (gehäuft) weinsteinbackpulver
300-400g aprikosen
(gut zu wissen: eier und butter sollten zimmertemperatur haben, damit der teig und besonders der eischnees gut gelingt. die eier kann man auch kurz vor dem gebrauch in einem glas mit warmem wasser auf zimmertemperatur bringen. wer keine salzige butter hat, gibt einfach eine prise salz zum teig hinzu.)
ofen auf 170g ober/unterhitze vorheizen. butter und 100g zucker 1-2min schaumig rühren. 2 eier trennen und die eigelbe plus 2 ganze eier nach und nach unter die buttermasse rühren (eiweiße beiseite stellen für den eischnee). das mehl und backpulver sieben und schrittweise unter die butter-ei-masse rühren. springformboden mit backpapier auslegen und ränder mit butter ausstreichen. aprikosen waschen, 100g aprikosen in kleine würfel schneiden und unter die teigmasse heben. den rest in spalten schneiden. teigmasse in die form füllen und den teig mit den aprikosenspalten kreisförmig damit komplett bedecken (aprikosenstücken leicht in teig hineindrücken). den kuchen bei 170grad 25min auf der mittleren schiene backen. kurz vor ende der backzeit den eischnee vorbereiten. dafür die eiweiße mit einer prise salz halbsteif schlagen, dann 115g zucker portionsweise zugeben und schlagen, bis der eischnee fest ist. eischnee mit einem großen löffen auf dem kuchen verteilen und für weitere 20-25min backen (eischnee wenn möglich nicht bis ganz zum rand verteilen, da er sich noch ausdehnt). kuchen auf einem gitter für eine viertelstunde abkühlen lassen, dann die springform und das backpapier vorsichtig enfernen und weiter auf dem gitter abkühlen lassen.
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