this summer was crazy. first of all we already had redcurrants in the garden when they were not ripe yet everywhere else. then the plums were ripe way to early and now the apples are. they were already falling from the trees 2 weeks ago!! i have no idea what is going on, but i don´t mind. it´s never to early for apples! so we baked three apple cakes last weekend and the first one we will show you today: a glutenfree & vegan apple pie.to be honest: laura risk her neck for one particular picture (i guess you know which one) and no, she was not climbing on an apple tree (almost). it was just a ladder, but a really dangerous one!! you know, those ladders which are always shaking and you are in fear all the time standig on it...but she is a brave girl, so she made it and i´m glad that my girlfriend is still alive (i was holding the ladder so strongly you can´t believe!)
but to speak about the apple pie again: i guess it was the best reward to have a delcious piece of it after this dangerous shooting :D
due to the glutenfree flour the pie is a little bit crumbly from the outside, but very juicy inside. we hope you enjoy!
dough
300g glutenfree flour (150g rice flour + 150g buckwheat flour)
3 el sugar
160g cold butter or margarine
5el ice-cold water
1 dash of salt
filling
400g apples (peeled)
150g cane sugar
3 tbsp cornstarch
1-2 tsp cake spices (e.g. from sonnentor with vanilla, cinnamon, cloves, ginger)
2-3 el juice (e.g. apple juice, currant juice…)
put sugar and salt into a bowl, sieve the flour into the bowl and add the cold butter (cut first into small cubes).
stir everything with the dough Hoods vor a White. add the ice-cold water and stir again until the dough gets smooth. knead the dough at the end for a minute. cover the dough with clingfilm and leave it for at least 1 hour in the fridge. prepare the filling: peel the apples, cut into wedges and put into a bowl. add sugar, juice, cake spices and cornstarch, mix everything and leave to infuse the apple wedges. preheat fan oven to 180degrees. line the springform base with baking paper and grease the sides. take about 300g from the cold dough and roll it on a floured countertop. line the rolled dough on the base and sides of the springform (don't spread the dough completely to the top of the sides). pre-bake the dough-base for 10min at 180degrees. meanwhile roll the left part of the dough and cut with a pastry-wheel or knife 1,5cm thick stripes. take the springform out off the oven, fill with apple wedges and built the top out of the dough-stripes. verstärken
toughen the upper edge of the cake with some extra thin stripes of dough. bake the cake for 40-45min at 180 degrees. leave the cake cool down for 20min before removing the springform and leave completely cool down on a cooling rack. mix icing sugar with a bit water and spread a bit icing with a pastry brush on the top of the cake.
german translation
dieser sommer war wirklich verrückt. erst waren die johannisbeeren in unserem garten reif, da gab es sonst noch nirgends johannisbeeren, dann kamen die pflaumen viel zu früh und jetzt sind schon vor zwei wochen die ersten äpfel von den bäumen gefallen. aber wenn ihr uns fragt: es ist nie zu früh für äpfel!! wir haben letztes wochenende schon 3 apfelkuchen gebacken und den ersten zeigen wir euch heute: einen glutenfreien und veganen apple pie.
dieser sommer war wirklich verrückt. erst waren die johannisbeeren in unserem garten reif, da gab es sonst noch nirgends johannisbeeren, dann kamen die pflaumen viel zu früh und jetzt sind schon vor zwei wochen die ersten äpfel von den bäumen gefallen. aber wenn ihr uns fragt: es ist nie zu früh für äpfel!! wir haben letztes wochenende schon 3 apfelkuchen gebacken und den ersten zeigen wir euch heute: einen glutenfreien und veganen apple pie.
um ehrlich zu sein: laura hat kopf und kragen für das erste bild riskiert und nein, sie ist nicht auf einen apfelbaum geklettert (fast). es war zwar nur eine leiter, aber eine ziemlich wackelige...ihr könnt es euch vielleicht lebhaft vorstellen. aber laura war zum glück mutig genug und ich war mehr als froh als meine freundin wieder boden unter den füßen hatte (ich habe noch nie so fest eine leiter gehalten).
aber um zum apple pie zurück zu kommen: ein leckeres großes stück davon war wohl die beste belohnung nach diesem gefährlichen shooting :D
wegen dem glutenfreien mehl ist der pie von außen etwas bröckelig, von innen dafür aber sehr schön saftig. wir hoffen er schmeckt euch genauso gut wie uns!
veganer glutenfreier apple pie (für eine 18cm ø Springform)
teig
300g glutenfreies mehl (150g reismehl + 150g buchweizenmehl)
3 el zucker
160g kalte butter oder magarine
5el eiswasser
1 prise salz
füllung
400g äpfel (geschält)
150g rohrzucker
3 el speisestärke
1-2 tl kuchengewürz (z.b. von sonnentor mit vanille, zimt, nelken, ingwer)
3 el saft (z.b. apfelsaft, johannisbeersaft…)
Zucker und salz in eine schüssel geben , das Mehl dazusieben und die kalte Butter in kleinen würfeln dazugeben. mit den knethaken gut vermengen. das eiswasser hinzufügen und weiterführen bis ein glatter Teig entstanden ist. zum Schluss kurz mit den Händen kneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank für min. 1h kalt stellen. die Füllung vorbereiten: äpfel schälen, in spalten schneiden und in eine schüssel geben. den Zucker, Saft, Gewürz und die speisestärke hinzufügen und alles gut vermengen und etwas durchziehen lassen. ofen auf 180grad umluft vorheizen. Springformboden mit backpapier auslegen, Ränder buttern. etwa 300g des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem kuchenholz auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen. den boden und die Seiten (nicht ganz bis oben) der Springform damit auskleiden. für 10min den boden vorbacken. währenddessen den übrigen Teig ebenfalls ausrollen und mit einem teigrädchen oder messer 1,5cm breite streifen zuschneiden. boden aus dem ofen nehmen, mit apfelspalten füllen und die decke aus teigstreifen bauen. den oberen äusseren Rand des Kuchens nochmals mit schmalen teigstreifen verstärken. für 40-45min bei 180grad backen. 20min abkühlen lassen, und anschliessend auf einem kuchengitter komplett auskühlen lassen. ein bisschen Puderzucker mit wasser vermischen und mit einem Pinsel oder Teelöffel eine dünne Zuckergussschicht auf der Oberseite verteilen.
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