sundays are made for cake, don´t you think so?
here you go for a delicious glutenfree red currant cake with almonds.
we already made that cake last week and actually we also wanted to photograph it for the blog...but we almost finished the whole cake before we had the chance to take some pictures...oops! :D
so this was our second try and finally it worked. we almost ate the whole cake again, but this time after photographing...smart, right?!
almonds and sometimes also cashews are the only nuts laura can tolerate - at least there are some! Does anyone of you guys can tolerate almonds as well, even with a histamine intolerance?
anyways, we hope you enjoy this cake! happy sunday guys!
recipe
dough
180g redcurrants (best frozen)
160g cane sugar
40g slivered almonds
140g butter (room temperature)
2 small eggs (room temperature)
0,5 vanilla bean
140g glutenfree flour (70g buckwheat flour + 70g rice flour)
1 tl tartan baking powder
almond brittle & garnish
3-4 el sugar
50g slivered almonds
100-125g icing sugar
1 handful fresh redcurrants
preheat oven to 180degrees (top-/bottom heat). mix butter and sugar, stir egg after egg in the mix and the pulp of the vanilla bean. mix the flours and tartan baking powder in a separate bowl. sieve and stir in the mix in 3parts to the butter-sugar-egg-mix. stir in the slivered almonds. grease a rectangular loaf tin, line it with baking paper and spread on the base and sides a circa 1cm-thick layer of the dough. mix the rest of the dough with the redcurrants and fill the dough into the loaf tin. bake the cake at 180degrees for 60-65min. let it cool down for 20min and take it off the loaf tin and let it cool down completely on a wire cooling rack. mix the icing sugar with 1-2 tbsp milk until it's viscous and spread the icing on the cake by using a tablesoon. prepare the almond brittle: lay out ready 2 bigger pieces of baking paper. add the sugar to a pan or pot and let it liquify on middle heat. then add the slivered almonds and spread the mix with a tablespoon very quick on one of the baking papers. create sugar-threads: take with the backside of a tablespoon a bit of the remained sugar from the pan/pot and create sugar-threads by moving the spoon back and for above the second baking paper. let the brittle and threads cool down and break into pieces for decorating. arrange some almond brittle and fresh berries on the cake.
german translation
was wäre ein sonntag bloß ohne kuchen?! laura und ich lieben es sonntags kuchen zu essen, sei es morgens, mittags oder abends, zu irgendeiner tageszeit überkommt uns ein hieper.
heute haben wir also diesen leckeren glutenfreien johannisbeeren kuchen mit mandeln für euch.
eigentlich hatten wir den schon letzte woche gebacken und wollten ihn auch gleich für den blog fotografieren, aber so weit kam es erst gar nicht....der kuchen war nämlich schon so gut wie weggefuttert bevor er auch nur die chance hatte vor die linse zu kommen. oops :D
aber es gibt schlimmeres als einen leckeren kuchen ein weiteres mal backen zu müssen und diesmal haben wir es auch geschafft ihn erst zu fotografieren und dann zu essen. ziemlich schlau, oder?!
mandeln und in kleinen mengen auch cashews sind übrigens die einzigen nüsse die laura gut verträgt - immerhin besser als gar nichts! wie sieht das denn bei euch aus? vertragt ihr trotz histaminintoleranz auch eine bestimmte nusssorte?
ob mit oder ohne nuss, wir hoffen jedenfalls euch gefällt der kuchen und wünschen euch noch einen schönen sonntag!
rezept
johannisbeerkuchen mit mandel
teig
180g johannisbeeren (am besten tiefgekühlt)
160g rohrzucker
40g mandelstifte
140g butter (zimmerwarm)
2 kleine eier (zimmerwarm)
0,5 vanilleschote
140g mehl (70g buchweizenmehl + 70g reismehl)
1 tl weinsteinbackpulver
mandelkrokant & dekoration
3-4 el zucker
50g mandelstifte
100-125g puderzucker
1 handvoll frische beeren
ofen auf 180grad (ober-/unterhitze) vorheizen. die butter mit dem zucker aufschlagen, nach und nach die eier und das mark der vanilleschote unterrühren. mehl und weinsteinbackpulver in einer separaten schüssel vermischen und in 3 teilen zu dem teig dazusieben und verrühren. die mandelstifte untermischen. eine kastenform einfetten und mit backpapier auslegen, und auf dem boden und an den seiten eine ca. 1cm dicke schicht teig anbringen. den rest des teiges mit den johannisbeeren vermischen und die form damit auffüllen. den kuchen für ca. 60-65min bei 180grad (ober-/unterhitze) backen. anschliessend 20min abkühlen lassen, dann aus der form heben und weiter auf einem kuchengitter komplett abkühlen lassen. etwas puderzucker mit ein bisschen milch zu einem dickflüssigen zuckerguss anrühren und mit einem esslöffen großzügig auf dem kuchen verteilen. den krokant zubereiten: zwei grössere stück backpapier bereitlegen. zucker in einer pfanne oder topf langsam erwärmen bis er flüssig wird und leicht braun, dann die mandelstifte unterheben und die masse sehr schnell mit einem löffel o.ä. auf einem stück backpapier verteilen und breitstreichen. auf dem zweiten backpapier zuckerfäden ziehen - einfach den rest des verbliebenen zuckers in der pfanne/topf mit der unterseite eines esslöffels aufnehmen und in geraden linien hin-und herbewegen. krokant und zuckerfäden auskühlen lassen und für die spätere deko in stücke brechen.
einige stücke des mandelkrokants und frische beeren auf dem kuchen dekorieren.
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