glutenfree elderberry-blackberry-curd tart

since one week the lilacs are finally blooming in the countryside as well. even if berlin is just a one hour car ride away, they are almost faded there already. so we are really enjoying to see them blooming a second time now. and as we are crazy in love with lilacs, the next recipe will involve a lot of lilacs as well. but let´s talk about this next time. first of all: what a big lack of posting lately..sorry guys! we wish we could tell you all about the projects we are working on at the moment, but i guess we have to be patient for a little bit longer. today we want to share this really delicious & glutenfree elderberry-backberry-curd tart with you. when we saw the first blackberries in the organic supermarket we just couldn't resist buying them. since nora made her lemoncurd-zucchini cake she is so in love with making curds and since i still have to be a little bit careful with eating lemons, this one is perfect for me (this time is just 1lemon included) and now let´s have a piece of cake!

ingredients (for tart size 24cm-ø)

elderberry-blackberry-curd:

40ml blackberry juice (from around 100g fresh blackberries)

60ml elderberry direct juice 

60ml lemon juice (1-2 lemons)

1 small piece fresh ginger

80g cold butter

200g sugar

4 eggs (size m or l)

pastry:

150g rice flour

40g hempseeds, raw shelled (you can also substitute with rice flour,  or similar)

100g cold butter

80g sugar

1/2 tsp salt

1 egg (size m or l)

elderberry-blackberry-curd:

wash blackberries and bring together with 2tbsp water in a small saucepan to boil. squeeze the blackberries (e.g. with a tablespoon), so they fall apart and get soft. let simmer for 5min until the consistence gets thicker. then strain the sauce to get a nice smoothie consistence. measure all juices,  chop the ginger into small pieces and cut the butter into cubes.

bring water to boil in a bigger pot. put the elderberry juice, blackberry sauce, lemon juice, ginger, sugar and butter cubes into a metal bowl and place the metal bowl on the pot just above the simmering water. stir the ingredients until the butter has melted. whisk the eggs in a separate bowl and fill slowly into the metal bowl while stirring with a whisk. let cook for 15-20min and stir constantly to get a nice creamy consitence. let cool down and stir once a while, then fill into canning jars or start to fill your cake.

pastry:

knead quickly rice flour, hempseeds, sugar, salt and butter-cubes with your hands or a dough hook.  

knead then in the the egg. leave the pastry for at least 2-3hours or overnight in the fridge.

preheat oven to 190degrees celsius top/bottom heat. 

butter a tart tin. roll out the pastry between 2 layers of floured clingfilm. take off the top layer of clingfilm and flip the pastry carefully uspside down onto the tart tin. press the pastry on the tin and prick the pastry several times with a fork. bake the tart for 15min blind on the 2nd lower part of the oven (line the crust with parchment paper and fill with pastry- or pie-weights - you can also use unboiled rice).  then remove the parchment paper and pastry-weights and bake for another 8-10min (now on the middle height) until the crust turns golden brown. leave cool down on a cooling rack and fill with curd. place the tart in the fridge for 1-2 hour until the curd turns more solid. decorate with blackberries. bon appétit!

german translation

seit einer woche blüht der flieder auch endlich auf dem land. und auch wenn berlin nur eine stunde von unserem studio hier entfernt ist, ist er dort schon fast verblüht. wir genießen es sehr ihn nun zum zweiten mal blühen zu sehen. und weil wir verrückt nach flieder sind, wird das nächste rezept ihm auch ganz gewidmet sein, aber dazu mehr beim nächsten mal. erstmal: entschuldigt unsere unregelmäßigen posts in letzter zeit! wir wünschten, wir könnten euch schon ein bisschen mehr von den projekten erzählen, an denen wir gerade arbeiten, aber da müssen wir uns wohl leider noch etwas gedulden. 

heute möchten wir dieses köstliche holunder-brombeer-curd-tart rezept mit euch teilen. als wir die ersten brombeeren im biosupermarkt gesehen haben, konnten wir einfach nicht widerstehen und mussten zugreifen. und seitdem nora ihre lemoncurd-zucchini torte gebacken hat, liebt sie es curds zu machen. da ich momentan noch ein bisschen vorsichtig mit zitronen sein muss, kommt mir dieses curd rezept sehr gelegen, da nur wenig zitrone involviert ist. und jetzt lasst uns ein stück kuchen essen!

zutaten (für eine tartform mit 24cm-ø)

holunder-brombeer-curd:

40ml brombeersaft (von etwa 100g frischen brombeeren)

60ml holundersaft (direktsaft/muttersaft)

60ml zitronensaft (1-2 zitronen)

1 kleines stück ingwer

200g zucker

4 eier (größe m oder l)

tart-teig:

150g reismehl

40g geschälte hanfsamen

100g kalte butter

80g zucker

1/2 tsp salz

1 ei (größe m oder l)

holunder-brombeer-curd:

brombeeren waschen und mit 2 el wasser in einem kleinen topf zum kochen bringen und dabei mit einem esslöffel zerdrücken, damit sie schnell weich werden. das ganze für 5min köcheln lassen bis die Konsistenz zähflüssig wird. brombeersauce durch ein sieb passieren. säfte abmessen, ingwer kleinschneiden und butter in kleine würfel schneiden.

einen großen topf mit wasser zum kochen bringen. holundersaft, brombeersauce, zitronensaft, ingwer, zucker und butter würfel in eine metallschüssel geben und in den topf knapp über dem köchelnden wasser setzen. die zutaten mit einem schneebesen rühren bis die butter geschmolzen ist. die eier in einer separaten schüssel verrühren und langsam in die metallschüssel giessen - dabei ständig mit dem rührbesen rühren. die masse für 15-20min "kochen" und dabei ständig rühren bis sie eine schöne cremige konsistenz bekommt. abkühlen lassen und dabei ab und zu rühren, dann in weckgläser abfüllen bzw. den kuchen damit befüllen.

teig:

reismehl, hanfsamen, zucker, salz und butter zügig mit den händen oder dem knethaken verkneten. dann das ei einarbeiten. teige in frischhaltefolie verpackt für min 2-3h oder über nacht in den kühlschrank stellen. 

ofen auf 190grad ober-/unterhitze vorheizen. 

tarteform buttern. den teig zwischen zwei lagen bemehlter frischhaltefolie ausrollen, obere frischhaltefolie abziehen und vorsichtig kopfüber auf die tarteform stürzen und andrücken. mit einer gabel mehrmals in den teigboden stechen und für 15min auf der zweiten unteren schiene blind vorbacken (d.h. eine lage backpapier auf den teig legen und mit getrockneten hülsenfrüchten oder ungekochtem reis beschweren). backpapier und hülsenfrüchte entfernen und tarte für 8-10min auf der mittleren schiene fertig backen bis sie goldbraun wird. trat auf einem kuchenbitter abkühlen lassen und mit curd befühlen. anschliessend für 1-2h in den kühlschrank stellen damit das curd etwas fester wird. zum schluss mit brombeeren dekorieren. bon appétit!

Love Irish Food launch the Food Talent Award 2015

Love Irish Food has recently launched an online competition called the “Love Irish Food – Food Talent Award” that will run over the next three months, until 5th of August 2015. 

Food lovers, talented cooks, food bloggers, Instagram stars, aspiring food stylists and photographers and are called to post a recipe and snap of their creation with Love Irish Food products.

The winner will see their very own recipe published and professionally photographed by renowned photographer Trevor Hart and styled by celebrated food stylist, Sally Dunne. It will then be published in national newspapers with their photograph reaching hundreds of thousands of people. The winner will also receive a luscious hamper of Cadbury Dairymilk, Keelings Irish Strawberries and Avonmore Cream to create some amazing delights for friends and family.

Kieran Rumley of Love Irish Food, said “The Love Irish Food – Food Talent Award" is a recognition of the hidden food talent and skill in Ireland. The beauty of this competition is that the winner could be an upcoming food blogger with a few thousand followers or talented home cook who is renowned for their baking delights in the local area. We want to showcase the hidden skill and talent and recognise a person whose recipe shines. It does not have to be elaborate, just a celebration of the Love Irish Food products that we all use every day.”

Each week Love Irish Food will announce (on the Love Irish Food Facebook and Instagram pages) three compulsory ingredients to include in that week's recipe. To enter the competition, food lovers simply have to create a recipe using the named ingredients. Participants simply include the Full Recipe with a photo of their completed creation and post on the Love Irish Food Facebook page or Instagram page.

The overall winner will be selected by a panel of judges and will subsequently enjoy a Food Styling Masterclass with Ireland’s celebrated food stylist Sally Dunne and will see their recipes professionally photographed by renowned food photographer Trevor Hart. 

The winning recipe and photo will appear in the Irish Independent and Irish Times weekend magazines before the end of the year.

The deadline for entries is midnight on Wednesday, 5th August 2015. The winner will be notified via a reply to their Instagram/ Facebook upload. The winner will also be announced via the Love Irish Food Facebook page.

For more information visit www.LoveIrishFood.ie or the Love Irish Food Facebook/Instagram pages.

And you can now Follow Love Irish Food on Twitter @LoveIrishFood

Zack.

goat-rice pudding with rhubarb compote, earth almond flakes and a touch of sweet woodruff

i absolutely love goat milk as an alternative to cow milk. i think it works perfectly (sometimes even better!)  for almost everything as a substitute for cow milk (despite of coffee - i always prefer plant based milk for that). back in 2013, when i could not eat any products with cow milk i discovered to cook with goat milk. and now that i even can eat some cow milk products again i would always go for goat rice pudding. one of our favorite spring ingredients will be always rhubarb - we made a delicious compote.  the little touch of sweet woodruff makes it more special (and what a beautfiul plant!! we just fell in love when we saw it in the super market the other week!) and the earth almond flakes give it a little bit of crunch. we already wrote about the great advantage of earth almonds here so have a look if you are interested. besides that, we are crazy about peonies right now - finally it´s the season again!! it´s always quite late that they are blooming in our garden so we were more than happy, when we already saw them in our favorite flowershop, blumenbett.

we hope you enjoy this recipe as much as we did and have a lovely sunday guys!

ingredients (for 2 pers.):

goat rice pudding

600ml goat milk (maybe a bit more)

150ml rice pudding

1 tl honey

rhubarb compote:

250g peeled rhubarb

3-4 el agave syrup (alternatively sugar, maple syrup)

1/2 vanilla pot

2 stems dried woodruff (alternatively mint)

water

maybe some corn starch - about 1tsp

topping:

earthalmond flakes (alternatively almond flakes, coconut flakes, cinnamon)

prepare rice pudding as desribed on the packing instructions and stir in the honey when done. meanwhile clean the rhubarb, cut into cubes and put into a saucepan. add a bit water (just enough, that the bottom is covered). chop the woodruff and add together with the agave syrup and vanilla pulp to the rhubarb. bring to boil and simmer for about 5min until soft (if you cook it too long, the rhubarb will fall apart - but it does not affect the taste). if the rhubarb compote got a bit to liquid, you can stir in a bit cornstarch to thicken it (dissolve the cornstarch in a bit water and stir the cornstarch by portions into the compote until you get the desired thickness. taste the compote - sweeten more, if needed. fill the glasses first with some rice pudding, then a layer of rhubarb compote, a second layer of rice pudding and on top some more compote. top with some earthalmond flakes. bon appétit!

(the rhubarb-rice pudding does also taste great a bit cooled - esspecially on hot summer days, when you want to do a picnic)

german translation

ziegenmilch als alternative zu kuhmilch mag ich wirklich unglaublich gern. es funktioniert wirklich perfekt als ersatz - nur im kaffee schmeckt mir die ziegenmilch nicht. als ich 2013 rausgefunden habe, dass ich kuhmilch nicht sonderlich gut vertrage, habe ich immer öfter mit ziegenmilch gekocht. und jetzt, wo ich eigentlich wieder viel besser kuhmilch vertrage, würde ich mich trotzdem immer für ziegenmilchreis entscheiden. vielleicht ist es auch eine frage der gewohntheit, aber mir schmeckt es einfach unglaublich gut.  eine unserer absoluten lieblingszutaten im frühling ist rhabarber - ein rhabarber-kompott zum milchreis musste also unbedingt sein. der hauch von waldmeister macht das kompott noch ein kleines bisschen spezieller als es sowieso schon schmeckt, und die erdmandeln sorgen noch für ein bisschen crunch. wir haben schon mal über die positiven merkmale von erdmandeln geschrieben - wen es interessiert, der klickt hier. neben rhabarber, waldmeister und erdmandeln können wir gerade nicht genug von von pfingstrosen bekommen - endlich hat die saison angefangen!! in unserem garten blühen die pfingstrosen allerdings immer sehr spät, ihr könnt euch vorstellen, wie froh wir also waren, als wir neulich diese schönen pfingstrosen in unserem lieblings-blumenladen blumenbett entdeckt haben.

wir hoffen, ihr werdet nach diesem köstlichen milchreis genauso süchtig wie wir - habt noch einen schönen sonntag abend ihr lieben!

ziegenmilchreis mit rhabarber-kompott, erdmandelflakes & einem hauch waldmeister

zutaten (für 2 pers.):

ziegenmilchreis

600ml ziegenmilch (evt. etwas mehr)

150ml milchreis

1 tl honig

rhabarberkompott:

250g geschälter rhabarber

3-4 el agavendicksaft (ersatzweise zucker, ahornsirup)

1/2 vanilleschote

2 stiele getrockneter waldmeister (oder evt. minze als ersatz)

wasser

evt. etwas maisstärke, etwa 1tl

topping:

ermandelchips (ersatzweise mandelchips, kokosflocken, zimt o.ä.)

milchreis mit ziegenmilch wie auf packungsanleitung beschrieben kochen. zum schluss den honig unterrühren. währenddessen rhabarber putzen, in kleine stücke schneiden und in einen kleinen topf geben. etwas wasser (aber nur soviel, sodass der boden etwas bedeckt ist) dazugiessen. den waldmeister kleinhacken und mit dem agavendicksaft und dem vanillemark zusammen dazugeben. rhabarber im topf zum kochen bringen und nur ca. 5min köcheln lassen bis er weich ist (wenn er zu lange kocht, zerfällt er komplett - das tut dem geschmack aber keinen abbruch). falls das kompott zu flüssig geworden ist, noch etwas maisstärke unterrühren (1tl maisstärke in etwas wasser einrühren bzw. auflösen, in kleinen portionen zu dem rhabarberkompott giessen und einrühren bis die gewünschte sämigkeit erreicht ist). kompott probieren - nach geschmack nachsüssen. gläser zuerst mit ziegenmilchreis, dann mit kompott, dann wieder mit milchreis und nochmals kompott befüllen. zum schluss ein paar ermandelchips darüber verstreuen. bon appétit!

(der milchreis mit dem kompott schmeckt auch leicht gekühlt an heißen sommertagen superlecker)

 

Irish celebrity chef, Colin Fassnidge, showcases Irish Food on Australian TV

Tourism Ireland, the organisation responsible for promoting the island of Ireland overseas as a leading holiday destination, recently unveiled its new three-year strategy to grow visitor numbers from Australia. The strategy sets out challenging and ambitious targets which will see, among other things, the number of Australian visitors to the island of Ireland grow by at least 20% by the end of 2017. 

An Australian TV show, My Ireland with Colin, has lately been beaming images of Ireland, our spectacular scenery and our world-class food into the homes of more than one million Australians in a brand new cookery series fronted by a Dublin-born chef and restaurateur named Colin Fassnidge.

The show is a new two-part cookery series which sees Fassnidge return home to discover the changing face of food in Ireland. Channel 7 in Australia, working with Tourism Ireland in Sydney, produced the new series which has already aired to an audience of more than one million viewers.

Colin Fassnidge, the Dublin-born chef and restaurateur is a big celebrity in Australia

Colin has become a celebrity chef in his adopted Australia and runs two successful restaurants (Four in Hand and Fourteen) in Sydney. He is a guest judge on a popular cooking game show called My Kitchen Rules, which airs in Australia (also on Channel 7). Last autumn, he rode a Ducati 1200 around the island of Ireland, followed closely by his film crew capturing footage for My Ireland with Colin seeking out some of our culinary delights, local produce and hidden gems. He visited his family, went on a tour of his childhood haunts in Dublin and re-discovered the spectacular scenery of Ireland.

Diane Butler, Tourism Ireland’s manager for Australia and New Zealand, said: “We were delighted to work with Channel 7, to bring Colin Fassnidge and his crew to Ireland to film this brand new TV series. It’s a fantastic opportunity to get positive exposure in Australia, showcasing Irish food at its best. The island of Ireland is becoming increasingly well-known for its food offering, with a reputation for high quality, natural produce used in both traditional and innovative dishes. My Ireland with Colin is also showcasing our spectacular scenery to more than one million people, helping to inspire ‘foodies’ and prospective holidaymakers to come and discover the culinary delights of Ireland for themselves.”

 Diane added: “Building on the strong performance of recent years, and the increased number of one-stop flights via the Middle East, we have set challenging targets for the 2015-2017 period. I am confident that our new, focused strategy will deliver on the targets we have set for growth in Australian visitors, between now and 2017.” 

Australia gets a taste of Achill Mountain Lamb and Newport Black Pudding!

It's great to see Irish people all over the world helping to promote their home country as a premier holiday destination and as a blossoming Food Tourism destination. With our food producers and chefs here in Ireland preparing some of the finest food in the world and our national tourism promoters and partners investing in international advertising of that fact, I really believe we are on the cusp of a new dawn in Irish Tourism - Food Tourism.

And like I always say, A Rising Tide will Lift all Boats. Well done Colin!

Zack

glutenfree rhubarb-strawberry tart with almond pudding and licorice powder

last weekend we were already lucky enough to have cake and coffee in the garden. it was the first time this year - always a special moment i think! the sun was shining and you could see all the beautiful apple and cherry blossoms on the trees. so beautiful!! 

nora made this delicious glutenfree rhubarb-strawberry tart and together with our best friend ezgi we enjoyed it on a lovely spring day. of course i couldn't resist taking some pictures from this beautiful set up. and for everyone who saw the preview pic on instagram already:  i didn´t climed up a tree to get the picture from above :D there is a huge scaffold on the old barn in our garden at the moment, so that`s the secret. but i guess i would have even climbed up a tree if it would have been necessary. we are often making the craziest moves during a shoot.

speaking of which - if you wanna see some behind the scenes shots and videos from our shootings, you can follow us on snapchat now. our username is: ourfoodstories  we just started, so let´s see how it workes out. 

and now we gonna have the last pieces of the tart for breakfast. 

nora made it already the second time now - so bon appétit!

ingredients (for a 24cm-ø tarte-tin)

pastry:

210g rice flour

130g cold butter

110g sugar

1/3 tsp salt

1/2 tsp tartar baking powder

1 egg (size m)

almond pudding:

25g vanilla pudding powder

330ml almond milk

25g sugar

fruit:

125g peeled rhubarb

100g strawberry

topping:

coconut flakes

a dash of licorice

method:

pastry:

knead rice flour, butter, sugar and salt with your hands or a dough hook.  

weigh the dough and separate 100g for the crumbs and set aside. 

knead in the baking powder in the remaining pastry, the the egg. leave both pastries for 1hour in the fridge.

after 1 hour prepare the pudding as explained on the packing instructions - let cool off until you pre-baked the pastry (will take about 20min). preheat oven to 180degrees celsius top/bottom heat. 

butter and flour tart tin. roll out the pastry for the bottom between 2 layers of floured clingfilm. take off the top layer of clingfilm and flip the pastry carefully uspside down onto the tart tin. press the pastry on the tin and prick the pastry severaltimes with a fork. bake the tart for 15min blind (line the crust with parchment paper and fill with pastry- or pie-weights - you can also use unboiled rice). in the meantime wash and clean the rhubarb and strawberries - and cut them into cubes. then take off the crust from the oven for a short while, remove the parchment paper and pastry-weights and spread first almond pudding on the crust, then the fruits - press them slighly on the pudding. now take the pastry for the crumbs off the fridge, crumble it with your fingers a bit and spread on the fruits. bake the tart for another 30min, then let it cool off for 1-2hours, so the almond pudding turns firms. sprinkle coconut flakes and a bit licorice powder on the top. bon appétit!

german translation

letztes wochenende hatten wir das glück mit kaffee und kuchen schon im garten sitzten zu können. es war das erste mal in diesem jahr, immer ein besonderer moment finde ich! die sonne hat geschien und wir waren umgeben von wunderschönen apfel- und kirschblüten. was will man mehr.

nora hat diese köstliche rhabarber-erdbeer-tarte gebacken und zusammen mit unserer besten freundin ezgi haben wir sie an diesem schönen frühlingstag genossen. bei dieser wunderschönen szenerie konnte ich mich natürlich nicht zurückhalten und habe ein bisschen fotografiert. und an alle, die schon die schon die kleine vorschau auf instagram gesehen haben: ich bin nicht auf einen baum geklettert um das Foto von oben zu schießen :D wir haben gerade ein riesengerüst an der scheune in unserem garten, das ist das geheimnis. aber ich würde wahrscheinlich sogar einen baum hochklettern, wenn es nötig wäre. wir machen oft wirklich die größten verrenkungen während eines shootings.

übrigens - wenn ihr ein paar behind-the-scenes-fotos und videos von unseren shootings sehen möchtet, könnt ihr uns ab jetzt auch auf snapchat folgen. unser username ist: ourfoodstories  

und jetzt futtern wir das letzte stück der leckeren tart zum frühstück. nora hat sie nämlich schon zum zweiten mal gebacken, also bon appétit!

zutaten (für eine 24cm-ø tarteform)

teig:

210g reismehl
130g kalte butter
110g zucker
1/3 tl salz
1/2 tl weinsteinbackpulver
1 ei (größe m)
mandelpudding:
25g vanille-puddingpulver
330ml mandelmilch
25g zucker
obst:
125g geschälter rhabarber 
100g erdbeeren
topping:
kokosflocken
etwas lakritzpulver

zubereitung:

teig:

reismehl, butter, zucker, und salz mit den händen oder knethaken verkneten. teig wiegen und 100g des teigs für die streuseln abnehmen und beiseite stellen. in die übrigen teig 1/2 tl backpulver einarbeiten, dann das ei. beide teige für 1h in den kühlschrank stellen. 

nach einer stunde den pudding siehe packungsanleitung zubereiten und stehen lassen bis der teig vorgebacken ist (zubereitungsdauer ca. 20min). ofen auf 180grad ober-/unterhitze vorheizen.

tarteform buttern und mehlen. den teig zwischen zwei lagen bemehlter frischhaltefolie ausrollen, obere frischhaltefolie abziehen und vorsichtig kopfüber auf die tarteform stürzen und andrücken. mit einer gabel mehrmals in den teigboden stechen und für 15min blind vorbacken (d.h. eine lage backpapier auf den teig legen und mit getrockneten hülsenfrüchten oder reis beschweren). zwischenzeitlich den rhabarber und die erdbeeren waschen und putzen und in würfel schneiden. anschliessend tarteboden kurz aus dem ofen nehmen, den pudding auf der tarte verteilen, dann den rhabarber-und die erdbeerstückchen leicht in den pudding drücken. den streuselteig mit den händen etwas zerbröseln und auf den früchten verteilen. tarte für 30min fertig backen. dann mindestens 1-2h gut auskühlen lassen, damit der pudding fest wird. die tarte mit kokosflocken und lakritzpulver bestreuen.

All-Ireland Food Photography Competition is open to International Entries

The deadline for Ireland's first international Food Photography Competition is 8 May!

As part of its 21st programme which runs from 18-21 June, the organisers of Listowel Food Festival are inviting amateur photographers to submit original shots based on the theme of  "Irish Artisan Foods". 

"Listowel Food Fair is recognised as the people's food festival with its main ethos focusing on encouraging and promoting emerging artisan producers.  It is therefore fitting that the theme of the first year of the food photography competition ties in with this," explained photographer Pat Tobin who will sit on the judging panel.

The top 20 shortlisted images selected by the judges will be on display at an open exhibition in the run up and during the Summer Solstice weekend when Ireland's longest running food festival takes place.

The winning photographer will be officially announced at the festival tasting dinner in the Listowel Arms Hotel on Friday June 19^th 2015 and presented with a prize fund of €200.  The runner up will be awarded €100.

For full details, criteria and the competition entry form, visit www.listowelfoodfair.ie - Good Luck!

Zack