glutenfree banana-cherry-muffins with cherry-frosting

today we share the third recipe with you, that we made for "freunde von freunden".

and this time there is also a rare picture from both of us - our dear friend ezgi polat captured us during the shooting, many thanks for that! you might have already noticed, that we love banana bread (have a look at our vanilla banana bread with dates or our banana bread with cranberries and dried pomgranate seeds), but this time we thought we should give it a try with banana muffins. and actually they are already pretty delicious without the frosting, that´s why we just call them muffins and not cupcakes. but if you put the frosting on top they are even a little bit more delicious (cherry and banana, that´s just the best classic combination, isn´t it?). so call them whatever you like, eat them with or without frosting, but just give it a try, it´s totally worth it.

we hope you enjoy them as much as we do and have a lovely day guys!

ingredients for 12x banana-cherry-muffins 

muffin-dough:

4 ripe bananas (middle size)

80g butter (room temperature)

2 eggs

160g rice flour

120g cane sugar

2,0tl tartar baking powder

1 dash salt

1 vanilla pod

200g frozen cherries

cherry-frosting:

200g mascarpone

50g cherry jam

30g cream cheese

10g icing sugar

topping:

white grated chocolate (use a knife to grate from a chocolate bar)

hazelnut brittle

muffin dough:

preheat oven to 180grad (top-/bottom heat). beat butter, sugar and a dash of salt, then stir in the eggs. mix rice flour, salt and tartar baking powder and sift in 3 portions to the butter-egg-mix and stir in. purée the bananas and add together with the vanilla seeds to the dough - mix thoroughly. fold in the frozen cherries. line the muffin tin with muffin cups and fill the dough into the cups. bake the muffins at 180 degrees celsius for 30-35min, then take them off the muffin tin and let cool on a cooling rack.

cherry-frosting: 

mix mascarpone, cream cheese and icing sugar, then stir in the cherry jam. fill the frosting into the decorating tube - put the frosting eventually for a while in the fridge, if it is still too soft. decorate the muffins with the cherry-frosting and sprinkle some grated white chocolate and hazelnut brittle.

bon appétit!

german translation

heute teilen wir das dritte rezept, das wir für "freunde von freunden" kreiert haben mit euch.

unsere gute freundin ezgi polat hat ein schönes behind-the-scenes bild von uns gemacht, liebsten dank dafür! 

vielleicht ist es dem einen oder anderen ja schon mal aufgefallen, dass wir eine kleine leidenschaft für banana bread haben. wir haben z.b. schon unser vanille banana bread und unser banana bread rezept mit getrockneten granatapfelsamen mit euch geteilt  und einmal haben wir es sogar nur noch geschafft ein halbes banana bread zu fotografiern, weil es zur hälfte schon fast aufgegesen war :D

 aber weil wir schon ewig keine muffins mehr gegessen haben, dachten wir uns, wir versuchen es mal mit bananen-muffins. die sind auch schon ohne das frosting ziemlich lecker geworden, deshalb nennen wir sie auch einfach muffins und nicht cupcakes. aber natürlich ist er auch mit dem kirschfrosting (wer kann schon was gegen die klassische kombination banane-kirsch sagen?!) köstlich. also nennt sie wir ihr wollt, esst sie mit oder ohne frosting, probiert es einfach aus. wir hoffen sie schmecken euch genauso gut wie uns und habt noch einen schönen tag ihr lieben! 

bananen-kirsch-muffins & kirsch-creme

zutaten für 12x bananamuffins 

muffin-teig:

4 reife bananen (mittelgroß)

80g butter (zimmertemperatur)

2 eier

160g reismehl

120g rohrzucker

2,0tl backpulver

1 prise salz

1 vanilleschote

200g tk-kirschen

kirsch-creme:

200g mascarpone  

50g kirschmarmelade

30g frischkäse

10g puderzucker  

topping:

weisse schokoladenraspeln (einfach mit dem messer von einer tafel schokolade abraspeln)

haselnusskrokant

muffin-teig:

ofen auf 180grad (ober-/unterhitze) vorheizen. butter, zucker und eine prise salz aufschlagen, die eier anschliessend unterrühren. reismehl, salz und backpulver vermischen und in 3 teilen dazusieben und unterrühren. dann die bananen pürieren und zusammen mit dem mark der vanilleschote zum teig dazugeben und alles gut verrühren. kirschen unter den teig heben.

ein muffinblech mit muffinförmchen auskleiden und mit dem teig befüllen. bei 180grad 30-35min backen, dann muffins aus dem backlech heben und auf einem kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

kirschcreme: 

mascarpone, frischkäse und puderzucker gut verrühren, dann die kirschmarmelade unterrühren. creme in eine spritztülle füllen und evt. noch etwas in den kühlschrank legen, falls die creme noch zu weich ist. die kirschcreme auf den muffins verteilen und mit weissen schokoladenraspeln und haselnusskrokant dekorieren.

Hot Cross Buns for Easter!

One a Penny, Two a Penny, Hot Cross Buns!

Hot cross buns are traditionally baked to be eaten during Lent, the 40 days before Easter. The bun acquired mythical properties over the centuries and early literature reveals that the hot cross bun was also known as the Good Friday Bun.

The most famous story says that the origins of the Hot Cross Bun date to the 12th century when an English monk was said to have placed the sign of the cross on the buns to honor Good Friday. Throughout history the bun has received credit for special virtues, among them that of ensuring friendship between two people sharing a bun. An old rhyme states, "Half for you and half for me, between us two, good luck shall be."

Another tradition holds that a hot cross bun should be kept hanging from the kitchen ceiling from one year to another to ward off evil spirits. Healing properties were also attributed to it. Gratings from a preserved bun were mixed with water to provide a cure for the common cold.

There are loads of delicious ways to eat this legendary treat: you can slice them, toast them and butter them! I love them toasted with real butter and strawberry jam! This recipe is an old family one and it makes about 10 buns - but we always double it up!

Hot Cross Buns


My Ingredients:
450g bread (strong) flour
pinch of salt
2 tsp mixed spice
75g butter
7g fast action dried yeast (generally 1 sachet)
50g caster sugar
1 egg
275ml warm milk (40 seconds in microwave will do)
200g dried raisins or currants (I don't like the traditional dried mixed fruit - but if you do, use that instead)
grated rind of an orange

My Method:

1. Put the flour, salt and mixed spice in a bowl and give them a quick whisk to mix. Rub in the butter to the flour mix until it resembles fine breadcrumbs. Add the yeast, sugar, beaten egg and milk and stir together into a soft dough.

2. Knead for 10 minutes until the dough is smooth and elastic. If you are using a mixer to make these buns give it five minutes on low with the dough hook. Add in the dried fruit and the grated orange rind and knead for another minute.

3. Roll out the mix slightly and cut the dough into 10 pieces. Roll these into balls on the table using the flat of your hand and place on a baking sheet or tray. Leave their own width again between each bun so they will have room to rise.

4. To make the cross mix 1 Cup flour with about 3 tbls cold water to make a basic soft dough. Roll it out really thin and cut into little strips. Dampen with a little water and stick to the top of each bun. Take a length of plastic wrap and brush with a little cooking oil. Place this loosely on top of the buns (oiled side down) and leave in the kitchen to double in size - about 20 minutes depending on the weather and the warmth of the room. Bake in a pre-heated oven at 390ºF (360ºF if a fan oven) for 20 minutes.

Hot Cross Buns were traditionally brushed with a sugar & water glaze when they're still hot, but I prefer to brush them with local honey from the Saturday country market in Leghowney, near Donegal Town!

And Here's my recipe for Hot Cross Buns with American Cup measurements
http://www.irishcentral.com/culture/food-drink/Irish-hot-cross-buns-recipe-for-Easter.html

Enjoy!

Zack

Video & Music by http://www.youtube.com/user/annshelaann

Major Food Tourism Workshop in Donegal Town - Free Registration

The Wild Atlantic Way is the world’s Longest Defined Coastal Touring Route. Irish people and visitors to the west of Ireland who travel the route, find it really inspiring, renewing, relaxing and invigorating. 

From its northernmost point in Donegal to its southernmost in Cork, the Wild Atlantic Way offers one of the world’s most diverse and spectacular coastlines. You can immerse yourself in the culture, music and food found in the towns and villages along the way, climb the most breathtaking heights and experience a landscape that revives the soul.

In response to the greater emphasis our international visitors now place on food as part of their overall holiday experience, Fáilte Ireland, Ireland's National Tourism Development Authority, has developed Ireland’s Food Story – a resource packed full of engaging content and inspirational advice to help people in business to capitalise on this growing trend.

Fáilte Ireland has recently asked all their Food Champions to host workshops to help people in the tourism business along the route to develop their Food Story using the new Failte Ireland Food Story Toolkit. 

Let's Talk Food on the Wild Atlantic Way is a workshop on how Food Tourism can enhance your marketing and drive sales to your business.

As there are four Food Champions in County Donegal and here being the starting point of the Wild Atlantic Way, we decided to host one central Donegal Workshop to avoid duplication. 

Sliabh Liag sea cliffs are on the Wild Atlantic Way in Donegal

Let's Talk Food on the Wild Atlantic Way will provide practical tips and advice on how to write a food story for your business and how it can deliver additional business.

Workshop Content:

• Food and the Wild Atlantic Way – how and why it’s important to your business
• Examples of the food experiences your target market wants
• Marketing tips to create, promote and deliver your food story 
• Examples of how other businesses have used local food to gain business, stand out and drive revenue 
• Ireland’s Content Pool – How to access the free collection of images, video and copy to use in your marketing material

This three-hour workshop is open to everyone who is interested in building and promoting their business on the Wild Atlantic Way. It will be especially beneficial to managers, marketing managers, business owners and the people who write content for your website, social media, brochures, advertising etc.

This Free Workshop is fully subsidised by Fáilte Ireland and takes place at: 

Donegal Town Community Enterprise Centre, in Donegal Town, 

on Wednesday 22nd April from 10.00am – 1.00pm.

Directions to Donegal Town Community Enterprise Centre

To Register email development@donegaltown.ie

or contact any one of the four

Donegal Failte Ireland Food Champions

Mary McGettigan 087 1777140 (A Taste of Donegal Food Festival)

Hugh O'Donnell 087 7975704 (Kitty Kelly’s Restaurant Killybegs)

Zack Gallagher 086 6632079 (The Irish Food Guide)

Donal Doherty 087 2195577 (Harrys Restaurant & Harrys Shack)

This is a great opportunity for people in business and potential new businesses to learn from and work with some of Failte Ireland's Food Champions and to make the most of this amazing country we live in.

I look forward to seeing you there!

Zack

glutenfree goatcheese quiche with cherry tomatoes - a recipe from the new book "picknick"

a few days ago we had the new book "picknick" - a book from talented german food bloggers with nice ideas for a picnic - in our mailbox. what a lovely surprise, thank you!

we love picnics during spring or summertime, do you remember this post, that we made for sunday suppers? anyways, this time it was a little bit to cold (and way to rainy and grey yesterday!) for a picnic, but still we really wanted to try one of the recipes. so we started with this delicious goat-cheese quiche with cherry tomatoes (in a glutenfree version), which is a recipe from dani. have a look at her beautiful blog here.

and what can i say, it really was delicious! and we were even lucky enough, that the little quiches were still warm after the shooting :D but let´s talk about the book again. "picknick" shows you lot's of different ideas, how to create a beautiful picnic outside. it starts with a picnic at the beach with rikke from lykkelig, then there is susannes picnic with a caribean summer theme, the next one is a midsummer picnic in a lovely park, made by jessi from törtchenzeit, followed by liz & jewels picnic with a special circus theme and last but not least dani's picnic at the lake. sounds really good right?!

now we really can't wait for summertime, but anyways, at least the sun is shining today. we hope you have a lovely sunday guys!

ingredients for 4 quiches à 10cm ø (recipe from daniela klein)

dough:

160g buckwheat flour (original recipe with wheat flour)

1/2 tsp tartar baking powder (original recipe with regular baking powder)

1/2 tsp salt

1 dash sugar

80g cold butter

1 egg

filling:

3-4 spring onions

1-2 garlic cloves

1 tbsp olive oil

50g firm goat cheese

1 tbsp fresh oregano (we took a dried herbs mix)

2 eggs

100ml heavy cream

salt and freshly ground pepper

12 cherry tomatoes

quiche-dough:

mix buckwheat flour, salt and sugar in a bowl. cut butter into cubes and knead in roughly to the flour-mix. seperate the egg and set aside the egg white. stir the egg yolk into the dough and shape a smooth dough ball. press it flat, wrap in clingfilm leave the dough for 1 hour in the fridge. 

preheat the oven to 200degrees celsius top-/bottom-heat. grease (and maybe flour) the quiche tins. divide the dough into 4 portions and roll out the doughs (i put the doughs between two layers of clingfilm), overturn on the quiche tins and press lightly on the tins. leave the tins for 20min in the fridge, then bake them "blind" for 15min, means: cover the tins with a piece of parchment paper and weight the parchment paper down with dried legumes (e.g. peas) (we took unboiled rice, because we didn´t had peas). after baking take away the parchment paper and dried legumes. let cool the quiche base and spread some egg white on the bases.

filling:

wash and cut the spring onions into thin slices. peal the garlic and chop into small cubes. heat the olive oil in a pan and fry the garlic and spring onions for 5min on low heat. grate the goat cheese. wash the oregano and remove the leaves from the sprigs. mix the eggs, heavy cream, goat cheese and oregano. stir in the fried spring onions and season with salt and pepper. fill the quiche tins with the mix. wash the tomatoes and place on the fillings. bake the quiches for 23-25min. in the end you can switch to the grill function, if you want the quiches to look a bit more brown (we added a bit honey to the tomatoes as well).

german translation

vor ein paar tagen, hatten wir das neue buch "picknick" - ein buch von talentierten deutschen foodbloggern mit sehr schönen ideen für ein picknick - in unserem briefkasten. was für eine schöne überraschung, wir haben uns sehr gefreut!

wir lieben es zu picknicken, besonders natürlich im sommer. erinnert ihr euch z.b. an diesen post, den wir für sunday suppers gemacht haben? 

diesmal war es noch ein bisschen zu kalt für ein picknick (hier war es so grau und regnerisch gestern!) aber wir wollten auf jeden fall schon mal eins der rezepte ausprobieren. also haben wir mit diesen köstlichen ziegenkäse-tomaten-quiches angefangen (in einer glutenfreien version), nach dem rezept von dani. schaut euch ihren schönen blog hier an.

und was sollen wir sagen, es war wirklich lecker! wir hatten sogar das glück, dass die kleinen quiches nach dem shooting noch warm waren :D aber wie auch immer, zurück zum buch: "picknick" zeigt euch verschiedene ideen, wie man besonders schön picknicken kann. es beginnt mit einem picknick am strand mit rikke von lykkelig, weiter geht es mit susannes picknick, das unter einem karibischen sommer thema steht, das nächste ist ein midsommer picknick in einem wunderbaren park, vorbereitet von jessi von törtchenzeit, dann ist da liz & jewels picknick, mit einem kreativen zirkus thema und zu guter letzt dani's picknick am see. wenn das mal nicht gut klingt, oder?!

jetzt können wir den sommer wirklich kaum mehr erwarten aber wenigstens scheint hier heute schon mal die sonne! wir hoffen ihr habt einen wunderbaren tag ihr lieben!

ziegenkäsequiches mit ofengeschmorten tomaten (rezept von Daniela Klein)

zutaten für 4 quiches à 10cm ø;

quiche-teig:

160g buchweizenmehl (im original mit weizenmehl)

1/2 tl weinsteinbackpulver (im original mit backpulver)

1/2 t salz

1 prise zucker

80g kalte butter 

1 ei

füllung:

3-4 frühlingszwiebeln

1-2 knoblauchzehen

1 el olivenöl

50g schnittfester ziegenkäse

1 el frischer oregano (wir haben eine getrocknete kräutermischung verwendet)

2 eier

100ml sahne

salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer

12 cherrytomaten

quiche-teig:

das mehl mit backpulver , salz und zucker in einer schüssel vermischen. die butter in würfel schneiden, zum mehl geben und alles miteinander vermengen, bis eine krümelige masse entsteht. das ei trennen, das eiweiss beiseitestellen. das eigelb in den krümeligen teig geben und zügig zu einer glatten teigkugel verkneten. den teig flach drücken, in frischhaltefolie einpacken und 60min in den kühlschrank legen. 

den backofen auf 200grad ober-/unterhitze vorheizen. die quicheförmchen einfetten (evt. auch mehlen) den teig in 4 portionen teilen, einzeln dünn ausrollen und in die formen drücken. die befüllten formen 20min in den kühlschrank stellen. die quicheböden 15min blindbacken. dazu jeweils eine lage backpapier auf den teig legen und mit getrockneten hülsenfrüchten (z.b. erbsen) beschweren (wir haben ungekochten reis zum beschweren benutzt). backpapier und erbsen nach dem backen entfernen. die böden abkühlen lassen und mit dem eiweiss bestreichen.

füllung:

die frühlingszwiebeln waschen. weisse und hellgrüne in schmale ringe schneiden. den knoblauch schälen und fein würfeln. das olivenöl in einer pfanne erhitzen und frühlingszwiebeln und knoblauch darin 5min unter rühren braten. den ziegenkäse fein reiben. den oregano waschen und die blätter von den stielen zupfen. die eier mit sahne, ziegenkäse und oregano verquirlen. die frühlingszwiebeln unterheben und mit salz und pfeffer abschmecken. die eiersahne auf den quichesböden verteilen. die tomaten waschen und auf der füllung verteilen. die quiches etwa 23-25min im vorgeheizten backofen backen. um die gewünschte bräunung zu erreichen, schalte ich zum ende hin kurz die grillfunktion vom ofen ein (wir haben auch etwas honig zum schluss auf die tomaten gegeben). 

glutenfree ginger & cardamom waffles

together with other german bloggers we got asked by pinterest, if we want to create a breakfast-pinboard and also to prepare a blogpost to spread the breakfast-love. nothing easier than that - we love breakfast  and i guess every reader of this blog have seen our favorite banana pancakes a thousand times on our instagram account now, just because we never get tired to eat them! and of course we also love pinning! So much beautiful inspirations over there. so this collaboration seemed like the perfect combination. but this time we wanted to try something different than pancakes. you might not believe it, but we haven't eaten waffles in almost 2 years now!! so i think it was really about time to give it a try. and i have no idea why we waited for so long...these glutenfree ginger and cardamom waffles are so delicious! the berry-sauce on top is made of last years summer berries from the garden, that we found left in the freezer. i never had the combination of cherries and currents before and i really have to say we are a little bit addicted right now and eat it with almost everything...waffles, porridge, pancakes, so much possibilities! if you are looking for more breakfast inspirations have a look at our breakfast-pinboard here and also at all the other suggested breakfast-boards here. 

also: have you noticed our new tableware and cutlery? broste copenhagen sent us a big package with all these beautiful plates from their new series 'nordic sand' and the golden cutlery you can see in the pictures. we are so in love and use it almost every day at the moment. definitely gonna show you guys more soon! 

ingredients for 8-10 squared waffles:

waffle batter:

300g rice flour

150g butter (room temperature)

150g sugar

3 eggs

1,5 tsp tartar baking powder

100ml milk

1/2 vanilla pod
1/2 tsp cardamom (or less)
1 small piece shredded ginger

1 prise salt

topping:
icing sugar
blueberries
pistachios (chop for bits or pestle in a mortar for powder)

berry-sauce (boil frozen berries together with a bit sugar in a saucepan until they are soft, then strain through a strainer and cook again, if the consistence is thick enough)

waffels:

beat butter, salt and sugar for a minute. then add the eggs one by one and stir in between. mix in a separate bowl rice flour, cardamom and baking powder. add one third of the flour-baking-powder-mix to the butter-sugar-egg-mix, stir in one third of the milk. repeat that process twice until all ingredients are mixed. then stir in the shredded ginger.

allow the dough to stand 20min, then fill it portion by portion

into the greased waffle maker.

spread some icing sugar, berry sauce, pistachio-dust and bits and blueberries on the hot waffles. bon appétit!

german translation

gemeinsam mit anderen deutschen bloggern wurden wir von pinterest gefragt, ob wir lust haben ein frühstücks-pinboard und einen blogpost zum thema frühstück zu erstellen und unsere liebe für ein gutes frühstück mit euch zu teilen. nichts leichter als das -  frühstück ist fast unsere liebste mahlzeit am tag und fast jeder unserer leser und leserinnen kennt wahrscheinlich mittlerweile unser liebstes frühstück: banana pancakes.

schon unzählige mahle haben wir sie auf unserem instagram account geteilt, wir bekommen davon einfach nicht genug. und natürlich lieben wir es zu pinnen! so viele wunderbare inspirationen kann einem pinterest schließlich schenken, man kann sich wirklich stundenlang verlieren, wenn man nicht aufpasst. geht euch das auch so? 

für unseren heutigen frühstückspost wollten wir aber mal etwas anderes als immer nur pancakes ausprobieren. ihr werdet es kaum glauben, aber wir haben bestimmt seit zwei jahren keine waffeln mehr gegessen!! es war also wirklich an der zeit, mal einen versuch zu starten. und um ehrlich zu sein, habe ich nicht die leiseste ahnung warum wir so lange gewartet haben. wie kann man denn nur vergessen wie lecker waffeln schmecken?! die glutenfreien ingwer-kardamom waffeln schmecken jedenfalls vorzüglich! die beeren-soße on top, besteht aus sommer-beeren vom letzten jahr aus dem garten, die sich in der hintersten ecke des eisschranks verborgen haben. die kombination aus kirschen und roten johannisbeeren haben wir vorher noch nie gegessen und sind jetzt wirklich ein bisschen süchtig. schließlich kann man die leckere soße fast zu allem essen - ob auf waffeln, porridge, übers müsli oder eben zu pancakes. so viele möglichkeiten! wenn ihr nach noch mehr frühstücksinspirationen sucht, schaut euch gern unsere frühstücks-board auf pinterest an und natürlich auch die anderen vorgeschlagenen frühstücks-boards wenn ihr mögt.

achso: und habt ihr schon unser neues geschirr und besteck bemerkt? broste copenhagen hat uns letzte woche ein großes paket mit all diesen schönen tellern der neuen serie 'nordic sand' sowie das schöne goldene besteck geschickt. wir haben uns sehr gefreut und benutzen es gerade fast jeden tag.

wir zeigen euch ganz bestimmt bald noch mehr davon!

zutaten für ca. 8-10 quadratische waffeln

waffelteig:

300g reismehl

150g butter (zimmertemperatur)

150g zucker

3 eier

1,5 tl weinsteinbackpulver

100ml milch
1/2 vanilleschote

1/2 tl kardamom (oder weniger)
1 kleines stück ingwer

1 prise salz

topping:

puderzucker
blaubeeren
pistazien (zerkleinert bzw. im mörser zu zerrieben)

beerensoße (tk-beeren mit etwas zucker aufkochen bis sie zerplatzen und dann masse durch ein sieb passieren, falls die konsistenz noch zu flüssig ist, noch etwas einköcheln)

waffeln:

butter mit der prise salz und zucker aufschlagen, dann die eier nacheinander dazugeben und gut verrühren. in einer separaten schale das mehl mit dem backpulver und kardamom gut vermischen. ein drittel der mehl-backpulver-mischung zum butter-ei-mix dazusieben - gut verrühren, dann ein drittel der milch unterrühren. diesen prozess noch zweimal wiederholen bis alle teig-zutaten gut vermischt sind. zum schluss etwas frischen ingwer untermischen. teig 15min stehen lassen, dann portionsweise in die gefettete waffeleisen füllen. auf die heissen waffeln etwas beerensauce geben, dann mit frischen blaubeeren und pistazienstückchen dekorieren.

bon appétit!

glutenfree poppyseed-zucchini cake with lemoncurd

today we show you the second recipe that we made for freunde von freunden's new series fvf cooks. we are really in love with vegetables in cake, like for example in our beetroot cake or our carrot cake recipe. this time we wanted to try something new and immediately thought of zucchini. we have a huge addiction for zucchinis and eat them at least 3 times a week, so why not make a zucchini cake?! i love the combination with lemon curd, poppyseeds and zucchini but even if you eat the baked dough only by itself it already tastes delicious. we might even make many more different recipes with this dough. I can totally imagine it during summertime with berries or cherries or actually also with figs. so many possibilities. so give it a try guys, i'm pretty sure you will like this cake as well. and have a look at the freunden von freunden homepage if you want to see some more pics. happy sunday!

ingredients for a 18cm-ø-cake

cake base:
4 eggs
100g sugar
80g rice flour
50g cornstarch
1 tsp (tartar) baking powder

100g poppyseed

150g zucchini (grated)

1 dash of salt

lemon curd:

120ml lemon juice (4-5 lemons)

zests of 3 organic lemons

60g butter

200g sugar

3 eggs

outer cream:

300ml heavy cream

100g mascarpone

4 tbsp sugar

1/2 vanilla pod

100ml milk

1 pck agar-agar (you can also use another gelling agent) 

quick candied lemon slices:

2 lemons

5 tbsp sugar

cake base:

preheat oven to 175degrees fan function (or 180degrees top/bottom heat). line the bottom of the springform pan with parchment paper and grease and flour the sides.

grate the zucchini roughly and set aside. 

separate eggs. first whisk the egg whites with half of the sugar until stiff (add the sugar, when the egg whites are half stiff). then whisk the remaining sugar with the eggyolks for 1-2min, gently fold the beaten egg whites in the eggyolks. mix the flour, baking powder, salt and cornstarch in a separate bowl and sieve in 3 portions to the egg-mix - stir in between and use a large spoon (or similar) -  not a mixer! fold in the poppyseeds and then the grated zucchini.

fill the dough into the springform pan and bake for 35min at 175 degrees fan function. then switch off the oven, leave the cake base inside for a while, so it can cool down slowly. take it out and leave it rest for 10min before you take off the springform pan and the parchment paper. let it cool down completely on a cooling rack. 
divide the base by using a long (bread)knife and make a few marks at the sides, where you want to cut it. then cut slowly along your marks.

lemon curd:

put the lemon juice, lemon zests, butter and sugar into a metal bowl and bring water to boil in a pot - it should simmer lightly. place the metal bowl on the pot just above the simmering water. stir the ingredients until the butter has melted. whisk the eggs in a separate bowl and fill slowly into the metal bowl while stirring with a whisk. let cook for 10-15min and stir constantly until you get a nice creamy consitence. let cool down and stir once a while, then fill into canning jars or start to fill your cake.

spread half lemon curd on the cake bottom, put the second layer of cake and spread the rest of the lemon curd on it, place the last base-piece on it and leave the cake in the fridge for 1hour. 

outer cream:

beat the heavy cream semi-stiff, then add the sugar and beat until stiff. srape the vanilla pod of its seeds and stir in the mascarpone. mix the milk with the agar-agar in a small saucepan, bring to boil for one minute, let cool for 2-3minutes in a medium-sized bowl, then stir in the vanilla-mascarpone. fold in gently the whipped cream - do it in 4-5 portions.

spread a first layer of cream at the sides and top of the cake (the best is, if you have an angled spatula) and leave the cake in the fridge for 30min, then do the finishing layer. 

candied lemon slices:

cut the lemons into thin slices - between 2-5mm thick. boil them in 750ml water for 5min, then dry them with kitchen paper. leave 250ml of the lemon water in the saucepan, add 5 tbsp sugar and bring to boil. when the syrup becomes a nices smooth consistence, dip every slice in it for a short while and dry a bit again with a kitchen paper, then place the slices on a baking sheet covered with baking parchment. bake the lemon slices at 190degrees for 5-10min until they turn brown. leave them cool and decorate finally your cake with them. add some lemon zests, if you like. 

Bon Appétit!

german translation

heute zeigen wir euch das zweite rezept, dass wir für freunde von freunden' s neue serie fvf cooks entwickelt haben. wir lieben gemüse in kuchen ja sehr, wie z.B. in unserem rote beete kuchen oder bei unserem karotten kuchen. diesmal wollten wir etwas neues ausprobieren und haben sofort an zucchini gedacht. wir sind totale zucchini-suchtis und essen bestimmt mindestens 3 mal die woche zucchini, warum also nicht einen zucchini-kuchen backen?! ich liebe die kombination von lemon curd, mohn und zucchini, wobei der gebackene teig allein schon ohne alles köstlich schmeckt! probiert es aus ihr lieben, ich könnte schwören es schmeckt euch genauso gut. und wenn ihr lust habt klickt euch noch rüber zu freunden von freunden, da gibt's noch ein paar mehr bilder zu sehen. habt noch einen schönen sonntag!

zucchini-mohn-torte mit lemon curd & kandierten zitronenscheiben

zutaten für eine 18cm-ø-torte

kuchenteig:
4 eier
100g zucker
80g reismehl
50g speisestärke
1 tl weinsteinbackpulver

100g mohn

150g zucchini (geraspelt)

1 prise salz

lemon curd:

120ml zitronensaft (4-5 zitronen)

zitronenzesten von 3 biozitronen

60g butter

200g zucker

3 eier

aussenschicht:

300ml schlagsahne

100g mascarpone

4 el zucker

1/2 vanilleschote

100ml milch

1 pck agar-agar

kandierte zitronenscheiben (schnelle variante):

2 zitronen

5 el zucker

kuchenteig:

backofen auf 175grad umluft (der 180grad ober-/unterhitze) vorheizen.

den boden einer springform mit backpapier auslegen und die seiten buttern und mehlen. die zucchini grob raspeln und kurz beiseite stellen. eier trennen. zuerst das eiweiss halbsteif schlagen und langsam die hälfte des zucker einrieseln lassen und fertig steif schlagen. das eigelb mit dem restlichen zucker für 1-2min aufschlagen und anschliessend vorsichtig unter den eischnee heben. reismehl, weinsteinbackpulver, salz und speisestärke in einer schüssel vermischen und in 3 teilen zum ei-gemisch sieben und unterrühren (aber nur mit einem grossen löffel, nicht mit dem mixer. nun den mohn unterheben und dann die geraspelte zucchini. teig in die springform füllen und für 35min bei 175grad umluft backen. ofen ausschalten, den kuchenteig noch für ein paar minuten im ofen lassen, dann kühlt er langsamer ab und der fluffige teig kann nicht so leicht in sich zusammenfallen. dann den kuchenteig auf einem kuchengitter für 10min abkühlen lassen bevor man die springform und das backpapier entfernt. auf dem kuchengitter komplett abkühlen lassen. 

kuchenteig horizontal in in 3 böden zerteilen - am besten mit einem langen brotmesser - und davor einfach ein paar seitliche markierungen mit dem messer machen, als orientierung, wo man entlang schneiden kann.

lemon curd:

zitronensaft, zitronenzesten, butter und zucker in eine metallschale geben und in einem topf wasser zum kochen bringen - wasser sollte nur leicht köcheln. die metallschüssel in den topf stellen knapp über dem köchelnden wasser. die zutaten rühren bis die butter geschmolzen ist.

die eier in einer separaten schüssel verrühren und langsam in die metallschüssel giessen - dabei ständig mit dem rührbesen rühren. die masse für 10-15min "kochen" und dabei ständig rühren bis sie eine schöne cremige konsistenz bekommt. abkühlen lassen und dabei ab und zu rühren, dann in weckgläser abfüllen bzw. den kuchen damit füllen.

die hälfte des lemon-curds auf dem ersten boden verteilen, dann einen zweiten teigboden darauf setzen und den rest lemon-curd darauf verstreichen. den dritten teigboden darauf setzen und torte für 1stunde in den kühlschrank stellen damit die creme fester wird.

aussenschicht:

schlagsahne halbsteif schlagen, dann zucker einrieseln lassen und steif schlagen. vanilleschote auskratzen und unter die mascarpone rühren. die milch mit dem agar-agar in einem kleinen topf verrühren und zum kochen bringen - 1min köcheln lassen - währenddessen ständig rühren. masse 2-3 in einer mittelgrossen schüssel abkühlen lassen, dann die vanille-mascarpone einrühren. anschliessend die schlagsahne in 4-5 portionen vorsichtig unterheben. eine erste schicht creme an den seiten und auf der torte verstreichen (am besten mit einer winkelpalette). die torte für 30min in den kühlschrank stellen, dann nochmals eine dickere schicht vertreichen und zum kühlen in den kühlschrank stellen.

kandierte zitronenscheiben:

etwa 2-5mm dicke zitronenscheiben schneiden. die scheiben für ca. 5min in 750ml wasser kochen, dann mit küchenpapier etwas trocken tupfen. 250ml zitronenwasser im topf lassen, den zucker unterrühren  und aufkochen. wenn der sirup etwas andickt, die zitronenscheiben kurz darin wenden und mit küchenpapier etwas abtupfen und auf eine backblech mit backpapier legen. die scheiben bei 190grad (ober-/unterhitze) 5-10min backen bis sie anfangen braun zu werden.

abkühlen lassen und auf der torte dekorieren. für die deko auch ein paar frische zitronenzesten hinzufügen. 

Bon Appétit!