comforting pumpkin-coconut soup with brown rice, sesame & thyme for villeroy & boch

if you follow our blog for a longer time you might have recognized already, that we love the tableware of villeroy & boch*. as autumn is in full swing and it get's colder and colder outside we especially fell in love with their soup passion* products. we love to eat soups during autumn and winter and to have a whole porcelain series dedicated to this topic made us so excited! as autumn is one of our favorite seasons we decided to make a pumpkin soup, because who doesn't likes a good pumpkin soup, right? 

we invited our dearest friends and neighbours rahel and anita to enjoy this delicious soup together.

we actually share a lot of meals with them - during summer outside in the garden under the big walnut tree, during autumn and winter around the campfire or inside in their or our flat - it's so special to have such close friends, that almost feel like family, as neighbours and we are so grateful about it. only lea, who used to join our little gatherings as well, was deeply missed this time as she recently moved to another city. but we can't wait to enjoy more cozy dinners all together soon again. so this time it was only the four of us and actually also the first time, that we've been shooting in our new dining room in the countryside. as the weather wasn't pretty nice the last days we all appreciated it a lot to sit inside and enjoy a big warm bowl of this pumpkin soup. we decorated the table with some flowers and mini apples from the garden, pumpkins and of course our new tableware from villeroy & boch and enjoyed a very cozy afternoon together. i especially like the big tureen of the soup passion collection, it keeps the soup wonderfully warm, looks so pretty and you don't have to go to the kitchen if you want to have a second serving - and believe me, you definitely want a second serving of this soup :)

so if you guys love a good pumpkin soup as well, you should give it try, we hope you enjoy!

*sponsored 

comforting pumpkin-coconut soup with brown rice, sesame & thyme

ingredients for 4 persons

500g hokkaido pumpkin (nach dem entkernen)

1 onion

1-2 carrots

1 smaller leek

1 small piece celeriac

1 smaller fennel

1 apple

1 piece ginger

1 piece turmeric, or 1 tsp ground turmeric (optional)

1-2 dried chili peppers (depending on their spiciness; or chili powder/cayenne pepper)

1,5 tsp sweet pepper powder

1,5 tsp curry

1 pinch nutmeg

700ml vegetable broth (we mixed 3 tsp vegetable stock powder with 700ml boiling water)

200ml coconut milk

250g brown rice (we bought parboiled brown rice, because it just needs to cook 20min)

1 tbsp coconut oil (or a vegetable oil)

salt & pepper (pepper to be used, if you cook with turmeric)

topping

roasted sesame (roast sesame in a pan)

fresh thyme

(a squeeze of lemon or lime also fits very well)

rinse the hokkaido pumpkin thoroughly, remove the inner parts and cut into small cubes (about 1cm; don´t remove the skin) - dice celeriac same size. peel carrots, cut into thin slices - cut leek into thin slices. quarter fennel and chop into smaller pieces. peel apple and cut into small cubes. grate ginger and turmeric finely (watch out - turmeric can easily leaves stains). chop onion and chili pepper and sauté for 2min in coconut oil (meanwhile put the kettle on for the vegetable broth and brown rice), then add the sweet pepper powder and curry, sauté for a little longer - finally add all the vegetables and roast for 3min, then deglaze with the vegetable broth. add the apple dices, grated ginger and turmeric. pour coconut milk to the soup and add a pinch of nutmeg. let soup simmer for 15-20min until the pumpkin is tender. meanwhile cook the brown rice, roast the sesame and pick the thyme leaves from the sprigs. take one filled ladle of soup (mainly filled with vegetable pieces) and fill it into a small bowl, purée remaining soup (season with pepper, if turmeric is in the soup). arrange brown rice at the side of each bowl, fill up with soup, add a bit of the vegetable pieces and top with sesame and thyme leaves. bon appétit!

german translation

wenn ihr unseren blog schon seit einer längeren zeit lest, habt ihr sicher mitbekommen wie sehr wir das geschirr von villeroy & boch* lieben. und da der herbst sich gerade in seiner ganzen pracht zeigt und es immer kälter und kälter draußen wird, hat es uns die soup passion* serie besonders angetan. wir lieben es im herbst und winter so sehr suppen und eintöpfe zu kochen und eine ganze porzellan serie zu dem thema zu haben, hat uns gleich begeistert! da der herbst auch noch eine unserer lieblingsjahreszeiten ist, haben wir uns natürlich entschieden eine kürbissuppe zu kochen, denn wer kann schon einer guten kürbissuppe wiederstehen?! 

wir haben unsere liebsten freunde und nachbarn rahel und anita eingeladen um diese köstlich suppe gemeinsam zu genießen. wir essen sehr gern und oft zusammen - sei es im sommer im garten unter dem alten walnussbaum, im herbst und winter am lagerfeuer oder in ihrer oder unserer wohnung - es ist  wirklich etwas besonderes so enge freunde, die man schon fast als familie bezeichnen könnte, als nachbarn zu haben und wir sind sehr dankbar dafür. nur lea, die sonst auch immer bei jedem gemeinsamen essen dabei war, wurde diesmal schmerzlich vermisst, da sie erst vor kurzem in eine andere stadt gezogen ist. aber wir freuen uns jetzt schon auf die nächsten gemeinsamen essen, wenn wir alle wieder vereint sind.

diesmal waren wir also zu viert und haben auch zum ersten mal so wirklich in unserem neuen esszimmer auf dem land geshootet. da das wetter nicht gerade rosig war, haben wir uns alle sehr auf eine große warme schüssel suppe gefreut. wir haben den tisch mit ein paar blumen und mini-äpfeln aus dem garten, kürbissen und natürlich unserem neuen geschirr von villeroy und boch gedeckt und einen wunderbaren späten nachmittag miteinander genossen. 

besonders aus der soup-passion-kollektion gefällt mir die große terrine, denn sie sieht nicht nur schön aus, sondern darin bleibt die suppe wunderbar warm und man muss nicht extra in die küche um sich eine zweite portion zu nehmen und glaubt mir, von der suppe werdet ihr euch sicher eine zweite portion genehmigen :) 

wenn ihr kürbissuppe genauso sehr liebt wie wir probiert also unbedingt unser lieblingsrezept, wir hoffen ihr lasst es euch schmecken! 

*werbung

wärmende kürbis-kokossuppe mit natur-reis, sesam & thymian

zutaten für 4 personen

500g hokkaido-kürbis (nach dem entkernen)

1 zwiebel 

1-2 karotten

1 kleiner lauch

1 kleines stück sellerie (karotte, lauch und sellerie kann man auch gut als suppengrün kaufen)

1 kleiner fenchel

1 apfel (z.b. sorte elstar)

1 stück ingwer

1 stück kurkuma, oder 1 tl kurkuma gemahlen (optional)

1-2 getrocknete chillischoten (je nach schärfe; oder etwas chilli-pulver/cayenne-pfeffer)

1,5 tl paprikapulver edelsüss

1,5 tl curry-gewürz

1 prise muskat

700ml gemüsebrühe (wir haben 3tl gemüsebrühe-pulver mit 700ml kochendes wasser gemischt)

200ml kokosmilch 

250g natur-reis (wir haben parboiled natur-reis gekauft, da dieser nur 20min kochen muss)

1 el kokosöl (o. ein anderes öl zum anbraten)

salz & pfeffer (pfeffer, nur wenn man kurkuma verwendet)

topping

gerösteter sesam (sesam kurz in der pfanne anrösten)

thymian (oder wenn man ein suppengrün gekauft hat, kann man einfach petersilie verwenden)

(ein spritzer zitrone oder limette passt auch sehr gut)

hokkaido gründlich waschen, entkernen und (mit schale) in kleine würfel (1cm) schneiden - sellerie ebenfalls in gleichgroße würfel schneiden. karotten schälen, in schmale scheiben schneiden. lauch in schmale streifen schneiden. fenchel vierteln und in schmale stücke schneiden. apfel schälen und in kleine würfel schneiden. ingwer und kurkuma (vorsicht - färbt sehr sehr stark ab) fein raspeln. zwiebel und chillischoten klein hacken und im kokosöl anschwitzen (wasser für die brühe aufsetzen und für den reis), dann paprika-und currypulver kurz dazugeben und kurz mitanschwitzen, dann alles gemüse dazugeben und 3min relativ stark anrösten, anschliessend mit der brühe ablöschen und apfelstückchen, ingwer und kurkuma dazugeben. kokosmilch dazugiessen und etwas muskat dazureiben. suppe für etwa 15-20min köcheln lassen bis der kürbis gar ist. währenddessen den reis kochen, sesam anrösten und thymianblätter abzupfen. 1 schöpfkelle suppe (v.a. gemüsestückchen) in eine kleine schüssel füllen und restliche suppe pürieren (suppe etwas pfeffern, falls man kurkuma verwendet hat). etwas reis an den rand der suppenschälchen/-teller verteilen, dann schüsseln mit suppe befüllen, etwas suppengemüse hinzufügen und mit sesam und thymian toppen. bon appétit!

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glutenfree pumpkin pancakes and a autumn gathering with eva and christiann at our studio

almost two weeks ago we enjoyed a wonderful afternoon with eva kosmas flores and christiann koepke in our studio. we've been following each other on instagram for such a long time and it was a pleasure to finally meet in person!! we really love their work, so make sure to check out their blogs if you don't know them yet.

berlin was not greeting them with the best weather, so we've done our best to make it as cozy as possible in our studio. nora made her delicious pumpkin pancakes, eva made very delicious candied nuts and christiann cooked a very tasty apple chai compote - it was such a delicious combination and i'm sure you guys will love it as well. as it was already quite late the photos turned out very dark, like almost always during autumn/winter, but who says you can't have pancakes for dinner, right?! 

after our little shooting we've lit some candels and enjoyed these delicious gluten free pumpkin pancakes - it almost felt like christmas, such a cozy and calm mood. we love to eat our pancakes (no matter if pumpkin, banana or what else) with coconut yoghurt, but of course you can use any yoghurt you like.

also, we still haven't forgot about the "studio tour post" really hope to find the time for it soon and to show you guys more from our creative space. but for now let's enjoy this wonderful autumn dish <3 we wish you all a great day!

pumpkin pancakes with apple compote & caramelized rosmary nuts

pumpkin batter (for at least 20 pancakes)

ingredients

300g hokkaido pumpkin, baked or steamed or 1 smaller pumpkin

2 eggs (size l)

2 cups milk (480ml milk - if you steamed the pumpkin you might need a bit less milk)

2-4 tbsp melted butter

140g buckwheat flour

140g rice flour

2-3 tbsp sugar

3 tsp organic baking powder

2 tsp cinnamon

1 pinch of nutmeg

1 pinch of salt

coconut oil (for browning)
apple compote (recipe by Christiann)

4 c filtered water 

7 bags vanilla chai tea

5 star anise

3 cinnamon sticks 

1/2 t cinnamon 

1/3 c + 2 T. pure maple syrup 

1/2 t vanilla paste or 1 whole vanilla bean

3 large organic apples, peeled and cut into 1/4" slices

candied nuts (recipe by Eva)

1 cup nuts (any kind)

1/4 cup light brown sugar

2 tablespoons unsalted butter

2 teaspoons finely chopped fresh rosemary

1 teaspoon flake sea salt

1/2 teaspoon chili flakes

topping:

coconut yoghurt

pomegranate seeds 

figs

maple syrup

start preparing your pumpkin puree:

cut off a bit of the top and bottom of your pumpkin, then quarter the pumpkin and remove the inner parts. bake quarters at 200degrees celsius top/bottom on a baking sheet until they are tender – about 30-40min (leave oven on, but switch to 100degrees - to keep your pancakes warm until you serve them).

pumpkin pancake batter:

melt the butter. blenderize baked/steamed pumpkin (with skin, because the hokkaido skin is edible) and blenderize with ½ cup milk. seperate eggs and beat egg whites 1min until fluffy, then add the sugar while beating and beat for 2min longer. beat the egg yolks for 1min until creamy, beat in the melted butter, then the milk and in the end the pumpkin purée until everything is well combined. blend dry ingredients (flour, salt, baking powder, cinnamon and nutmeg). stir dry ingredients into pumpkin-egg-milk-mixture just until combined (use a whisk or silicone spatula). in the end fold in gently the beaten egg white in 3 portions. heat a pan with coconut oil and brown pancakes from both sides (you can use an ice cream scoop – right amount of batter and easy to shape the pancakes), then place in the oven until all pancakes are done. serve pancakes with coconut yoghurt, apple compote, caramelized rosmary nuts, pomegranate seeds, figs and maple syrup (or whatever you prefer).
apple compote
In small saucepan, heat water to simmer. Add tea bags and secure strings to side of pan for easy removal at a later time. After tea is allowed to steep for about 3 minutes, add star anise, cinnamon, maple syrup and vanilla. Stir to incorporate and then add apples. Stir again and allow to simmer on low heat with no lid for about 30 minutes, stirring every 10 minutes. Allow to cook until liquid has reduced and mixture is slightly thick. Remove from heat and lift out tea bags. Serve warm and store any leftovers in the fridge in an airtight container for up to 10 days.
candied nuts

Line a baking sheet with parchment paper and set it aside. Melt the butter over medium high heat in a large frying pan. Add the brown sugar and stir to combine. Continue cooking until the sugar melts, about 3 to 5 minutes, stirring every minute. Add the nuts and cook until they are toasted and very fragrant, about 8 minutes, stirring every minute.

If the pan begins smoking, remove it from the heat and stir it until it stops smoking, then place it back over the heat and continue stirring every minute until the nuts are sufficiently toasted. Empty the pan contents onto the parchment paper-lined baking sheet and spread the nuts mixture out evenly using a spatula. Immediately sprinkle with the rosemary, salt, and chili. Allow to cool to room temperature. Once cooled, break apart any large chunks of nuts into individual nuts and serve.

german translation

vor knapp zwei wochen haben wir einen sehr schönen nachmittag mit eva kosmas flores und christiann koepke in unserem studio genossen. wir folgen uns schon seit ewigkeiten auf instagram und es war wirklich ein vergnügen sich nun endlich richtig kennenzulernen!! wir lieben die arbeiten der beiden sehr, schaut euch unbedingt ihr blogs an, falls ihr sie noch nicht kennen solltet.

da berlin eva und christiann nicht gerade mit dem besten wetter empfangen hat, haben wir unser bestes gegeben es uns so gemütlich wie möglich im studio zu machen. nora hat ihre köstlichen kürbispancakes zubereitet, eva sehr leckere kandierte rosmarin-nüsse und christiann ein wundervolles apfel-chai kompott - so eine himmlische kombination, ich bin mir sicher ihr werdet es auch lieben! 

da es schon ziemlich spät war als wir alles zubereitet hatten, sind die fotos etwas dunkel geworden, aber das kennt ihr ja schon von uns in den herbst-und wintermonaten und wieso sollte man pancakes nicht eigentlich auch zum abendbrot essen können?! :) als wir mit unserem kleinen shooting fertig waren, haben wir ein paar kerzen angezündet und uns die köstlichen glutenfreien kürbis-pancakes schmecken lassen, es hat sich fast schon weihnachtlich angefühlt, so eine gemütliche und ruhige stimmung war das! wir lieben es unsere pancakes mit kokosjoghurt zu essen (egal ob kürbis-, bananen- oder welche pancakes auch immer), aber natürlich könnt ihr jeden beliebigen joghurt nehmen der euch schmeckt. 

wir haben übrigens nicht vergessen, euch einen beitrag übers studio zu posten, damit ihr mal mehr eindrücke von unserem kreativen raum bekommt, mal sehen wann es endlich so weit ist, das kommt ganz sicher bald :) aber jetzt lasst und erstmal dieses wunderbare herbstfest genießen - lasst es euch schmecken und habt noch einen wunderbaren tag ihr lieben! 

kürbis-pancakes mit apfelkompott & karamellisierten rosmarin-nüssen

kürbisteig (für min. 20 pancakes)

zutaten für den teig

300g hokkaido kürbis, gebacken oder gedünstet - etwa 1 sehr kleiner kürbis

2 eier (gr. m/l)

480ml milch - falls der kürbis gedünstet ist, dann evt. etwas weniger

2-4 el geschmolzene butter

140g buchweizenmehl

140g reismehl

2-3 el zucker

3 tl weinsteinbackpulver

2 tl zimt

1 prise muskat

1 prise salz

kokosöl zum ausbacken

topping

kokosjoghurt

apfelkompott (im englischen text findet ihr ein leckeres rezept von christiann)

karamellisierte rosmarin-nüsse (im englischen findet ihr ein tolles rezept von eva)

granatapfelkerne 

feigen

ahornsirup 

kürbis vorbereiten

ofen auf 200°C ober-/unterhitze vorheizen. den oberen und unteren teil des kürbis abschneiden, den kkürbis vierteln und das innere mit einem esslöffel entfernen. kürbisviertel auf ein backblech mit backpapier legen und für 30-40min backen bis der kürbis weich ist (ofen auf 100°C einstellen - die pancakes werden später im ofen warmgehalten bis alle fertig sind).

kürbis-pancakes zubereiten

butter schmelzen. weichen kürbis (mit haut - kann man beim hokkaido mitessen) mit etwa 120ml milch pürieren. eier trennen und eiweiss 1min aufschlagen, dann den zucker hinzufügen und 2 weitere minuten aufschlagen. nun eigelb 1min aufschlagen bis ess cremig ist, dann die butter unterschlagen, dann die milch und zum schluss das kürbispürée bis alles gut vermischt ist. trockene zutaten mischen (buchweizenmehl, reismehl, weinsteinbackpulver, zimt und muskat). trockene zutaten kurz in die kürbismilch rühren bis alles gut vermischt ist  (am besten mit einem schneebesen oder einem silikonspatel). zum schluss den eisschnee unterheben - in 3 portionen. eine pfanne mit kokosöl erwärmen und die pancakes von beiden seiten goldbraun ausbacken (wenn man keine pancake-pfanne hat, kann man gut einen eislöffel verwenden um den teig in die pfanne zu füllen bzw. die pancakes zu formen. fertige pancakes in den ofen legen bis alle fertig sind. pancakes je nach geschmack toppen - wir haben sie mit kokosjoghurt, apfelkompott, karamellisierten rosmarin-nüssen, granatapfelkernen, feigen und ahornsirup gegessen. 

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gluten free pumpkin cheesecake & the glutenfree feel good box from schär

when we got asked, if we want to test the feel good box from schär* we got really exited. a beautiful wooden box filled with many different gluten free goodies - yes please! there were so many different products that we even could'nt use them all for this blogpost. what we really liked is that you get ingredients for baking but also for savory dishes, like the delicious gluten free bread from schär and also chickpeas, pumpkin and avocado for example. so we decided to share 2 recipes with you guys today. as we are crazy about pumpkin right now(who is not??) both recipes involve pumpkin of course :)

we started the day with a slow and calm breakfast in our countryside kitchen and enjoyed the delicious buns from schär* with a homemade pumpkin spread, avocado, goji berries and chickpeas on top. so simple and so good!! afterwards we made a long walk with collin through the fields and woods and it was so lovely to see how autumn is almost in full swing. back home nora decided to bake a delicious pumpkin cheesecake. i love our goat cheesecake recipe to the moon and back, but this recipe takes cheesecake to another level :) we used these biscuits from schär* for the crust and it was such a good combination! we topped the cake with grated coconut and golden powder, which was included in the box as well. on our walk earlier we discovered a gorgeous field, so we decided to take our favorite small table, two chairs and the cake and enjoy a little and romantic gathering outside, close to our house. the mood was just incredible, all that fog during the whole day, it was magical! but after an hour we got cold and decided to visit my dad and his girlfriend to share another piece of cake. both loved it so much as well, so we are very excited to see what you guys think after baking it. 

oh and we also have a great suprise: you can win a feel good box from schär today - simply comment why you would love to win and write down your email address (so we can contact you) and maybe the next beautiful wooden box filled with delicious glutenfree food is yours. good luck!! the give-away is  open until next sunday, 23th of october. we hope you guys enjoy this autumn as much as we do :)

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quick and easy pumpkin spread

ingredients
200g soft pumpkin (baked, see recipe below "bake pumpkin/make pumpkin puree")
1 onion
olive oil
1/2 dried chili pepper
1 pinch curry spice
1 pinch nutmeg
salt

dice onion and sauté in 1tbsp olive oil. chop chili pepper finely and puree together with the soft pumpkin, sautéd onion, curry spice, nutmeg and salt - maybe you need to add a bit milk (or plant milk or coconut milk), if the consistence is not creamy enough.


baked pumpkin cheesecake with biscuit crust, grated coconut and a pinch of gold

ingredients for a 18cm-ø springform pan
biscuit crust

200g glutenfree biscuits (we mixed oat biscuits and petit cereal biscuits from schär)
90g salted butter (or add a pinch of salt)

50g coconut blossom sugar (or another sugar)

pumpkin filling

1 small sized hokkaido pumpkin (or 400g pumpkin puree)

150g cream cheese

150g heavy cream
150g cane sugar

1 vanilla bean

2 eggs (size l)
1 pck. vanilla custard powder (40g)
1 tsp cinnamon
1 pinch of nutmeg

topping

grated coconut
walnuts
edible golden glitter

bake the pumpkin/make pumpkin puree

peheat oven to 200°C top/bottom heat. cut off bottom and top of the pumpkin, quarter, remove inner parts and place on a baking sheet covered with baking parchment with the flesh side down. bake for 30-50min until tender, depending on the thickness of the pumpkin quarters. puree 400g of the pumpkin in a blender together with the heavy cream (you can eat the skin of the hokkaido pumpkin, so puree everything together). with the remaining pumpkin you can make a delicious pumpkin dip or freeze it to use it as puree for pancakes, waffles…

prepare the biscuit crust (you can start to prepare this, when the pumpkin is in the oven)

grease the bottom and sides of the springform pan and wrap tinfoil around the bottom to prevent butter leaking from the springform pan. melt butter and grind the biscuits to crumbs. blend crumbs, butter and coconut blossom sugar and press firmly against the springform pan bottom and side - use your fingers. bake crust for 8-10min at 180degrees celsius top/bottom-heat, then let cool down for a moment.
prepare the filling
blend pumpkin-heavy-cream, cream cheese, cane sugar, vanilla seeds, eggs, cinnamon and nutmeg until smooth, then add the vanilla custard powder. fill the mixture on top of the biscuit crust and bake the cake for 50min. chill the cake on a cooling rack for 2hours, before you remove the springform pan, so the top don´t get any cracks. 

topping

sprinkle some grated coconut on top and arrange a few walnuts in circle, in the end sprinkle edible golden glitter on the walnuts. bon appétit!

german translation

als wir gefragt wurden, ob wir gern die feel good box von schär* testen möchten, haben wir uns gleich gefreut - eine schöne holzkiste, gefüllt mit vielen verschiedenen glutenfreien leckereien - oh ja!

in der box waren so viele produkte, dass wir gar nicht alle für diesen post nutzen konnten. was uns richtig gut gefallen hat, ist, dass die box sowohl süße zutaten zum backen enthält, als auch herzhaftes, wie z.b. leckere glutenfreie brote/brötchen von schär, kichererbsen, einen kürbis und eine avocado enthält. also haben wir uns entschlossen heute gleich 2 leckere rezepte mit euch zu teilen. da wir gerade total verrückt nach kürbis sind (wer ist das nicht zu dieser jahreszeit) beinhalten natürlich gleich beide rezepte kürbis :)

wir haben den tag langsam und ruhig mit einem schönen frühstück in unserer küche auf dem land gestartet und die köstlichen mehrkornbrötchen von schär* genossen, belegt mit einem hausgemachten kürbisaufstrich, avocado, goji beeren und kichererbsen. so einfach und köstlich zugleich! danach haben wir einen langen spaziergang über die wiesen und felder - gemeinsam mit collin - unternommen. es war so schön zu sehen wie der herbst langsam alle blätter färbt. zurück zu hause hat nora einen köstlichen glutenfreien kürbiskuchen gebacken. ich liebe unser ziegenkäsekuchen-rezept über alles, aber dieser cheesecake bringt alles auf ein anderes level, er schmeckt einfach göttlich!! für den boden haben wir diese kekse von schär* verarbeitet und die kombination war einfach wunderbar! getoppt haben wir den kürbis-käsekuchen mit kokosraspeln und goldenem puder, was beides ebenfalls in der box enthalten war. bei unserem spaziergang haben wir eine wunderschöne wiese entdeckt und haben uns spontan entschieden unseren liebsten kleinen tisch, zwei stühle und den kuchen einzupacken und draußen ein stück von dem kuchen zu genießen. die stimmung war fast magisch, ein feiner, schöner nebeldunst lag schon den ganzen tag über den wiesen. was gibt es schöneres im herbst! als uns nach einer stunde etwas kühl wurde, haben wir noch einen besuch bei meinem vater und seiner freundin gemacht und mit ihnen ein zweites stück kuchen genossen. die zwei waren genauso begeistert wie ich! wir sind schon gespannt wie euch der kuchen schmecken wird. 

zum schluss haben wir noch eine verlosung für euch: wenn ihr jetzt neugierig geworden seid und auch gerne eine feel good box von schär genießen möchtet, könnt ihr eine gewinnen! kommentiert einfach unter diesem post warum ihr gerne gewinnen möchtet und lasst eure emailadresse da, damit wir euch kontaktieren können. das give-away läuft bis nächsten sonntag, 23. oktober. 

viel glück ihr lieben und euch noch einen gemütlichen herbstabend! 

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schneller kürbis-aufstrich

200g weicher kürbis (gebacken, s. rezept kürbis-cheesecake unten "kürbispüree herstellen")

1 zwiebel

olivenöl

1/2 getrocknete chillischote

1 prise currypulver

1 prise muskat

salz

zwiebel kleinschneiden und in 1el olivenöl andünsten. chillischote fein hacken und zusammen mit dem kürbis, der gedünsteten zwiebel, currypulver, muskat und salz pürieren - evt. etwas milch (oder pflanzenmilch o. kokosmilch) hinzufügen, falls die konsistenz noch zu fest ist.

gebackener kürbis-cheesecake mit glutenfreiem keksboden, kokosraspeln und einem hauch gold

zutaten für eine 18cm-ø springform

boden

200g glutenfreie kekse (wir haben oat biscuits und petit cereal biscuits von schär gemischt)
90g gesalzene butter (oder eine prise salz hinzufügen)

50g kokosblütenzucker (oder ein anderer zucker)

kürbis-füllung

1 kleinerer hokkaido kürbis (oder 400g kürbispürée)

150g frischkäse (oder schmand)

150g schlagsahne
150g rohrzucker

1 vanilleschote

2 eier (gr. l)
1 pck. vanillepuddingpulver (40g)
1 tl zimt
1 prise muskat

topping

kokosraspeln
walnüsse
essbarer goldstaub

kürbispüree herstellen/kürbis backen

ofen auf 200grad ober-/unterhitze vorheizen. kürbis gut waschen. ober-und unterseite abschneiden, kürbis vierteln, das innere mit einem löffel o.ä. entfernen und kürbisviertel mit der schnittseite nach unten auf ein backblech mit backpapier legen. kürbis für 30-50min backen bis das kürbisfleisch weich ist, was von der dicke der kürbisviertel abhängt. 400g des kürbis (mitsamt schale, denn die kann man beim hokkaido sehr gut mitessen) mit der schlagsahne zusammen fein pürieren. aus dem restlichen kürbis kann man wunderbar ein leckeren dip herstellen, oder einfach zu pürée verarbeiten, einfrieren und ein anderes mal für pancakes, waffeln etc. verwenden.
keksboden vorbereiten (am besten damit anfangen, während der kürbis im ofen ist)
springform etwas buttern und alufolie um den äußeren boden und die seiten wickeln, damit später keine butter auslaufen kann. butter schmelzen und kekse im mixer oder mit einem pürierstab fein zermahlen. keksmehl, butter und kokosblütenzucker gut vermengen und mit den fingern gut an dem boden und seiten der springform drücken. keksboden für 8min bei 180° backen, dann kurz abkühlen lassen.
kürbis-füllung vorbereiten
kürbis-schlagsahne-pürée, frischkäse, rohrzucker, vanillemark, eier, zimt und muskat zusammen 1min aufschlagen, dann das puddingpulver unterschlagen. kürbis-füllung auf den keksboden verteilen und pumpkin-cheesecake für 50min bei 180°C ober-/unterhitze backen, dann min. 2h in der springform abkühlen lassen, sonst bekommt er unschöne risse. 
topping
kokosraspeln auf dem kürbis-cheesecake verteilen, mit walnüssen belegen und essbaren goldstaub auf die walnüsse streuen. bon appétit!

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a week in denmark and a very delicious glutenfree apple-peanut butter cake

almost two weeks ago we spent the most wonderful week on a small danish island called orø. we've already been there last year during summer (have a look here to see the post) and it was so nice to see the same place during a differnet season. we really love this little island as you feel, that you are in the  middle of nowhere - everything is so quite and calm. we rented the same cabin as last year and are already looking forward to go back. it's really a magical place with the most wonderful view to the sea. they have hammock chairs in the house and in the garden and we got so addicted to sit in these with a book and a coffee - we definitely have to get one of those as well soon! another great thing is the swing on a tree in the garden, where you can overlook the sea while swinging...seriously i think it can't get any better! our days were filled with long walks, enjoying good food of course and sitting next to the fireplace with a tea and a book. one day our dear friend signe, her daugther anna and her dog rita came from copenhagen and visited us for one afternoon. nora made this very simple apple-peanut butter cake and it was SO delicious. we all loved it and anna even mentioned that it doesn't tastes glutenfree at all which is the best compliment i guess :)

we hope you guys enjoy this cake as much as we did. have a great day!

delicious and easy to prepare glutenfree apple cake baked with coconut blossom sugar & a hint of peanut butter

ingredients (for a 28cm-ø springform pan)

160g rice flour

40g vanilla custard powder (or 40g cornstarch plus a bit vanilla extract or 1vanilla bean)

100g soft salted butter

70g coconut blossom sugar (if you take white or brown sugar, then 60g are enough)
30g acacia honey
25g peanut butter

2 eggs (size l)

1,5 tsp organic baking powder

3 apples (medium size)

furthermore

a bit confectioner´s sugar

200g heavy cream
1-2 tbsp maple syrup (or sugar)

preheat oven to 180°celsius top/bottom heat. line the bottom of the springform pan with parchment paper, butter and flour the sides - place the pan in the fridge. beat soft butter and coconut blossom sugar for 5min (with the whisk of your hand mixer). then beat in first the honey plus peanut butter for 1minute, then one egg after the other for 30sec. blend rice flour, vanilla custard powder and baking powder, sieve to the butter-mix and stir in with the dough hook of your hand mixer. peel the apples and remove apple cores - cut 2 apples into thin wedges and cut the last one into very small dices. fold the apple dices in the batter and spread the batter evenly into the springform pan and arrange the apple wedges in circles on top. bake apple cake for 20-22min (do the toothpick test), then let cool down on a cooling rack and sprinkle confectioner´s sugar on top. whip the heavy cream with the maple syrup and serve the apple cake lukewarm with the whipped cream.

german translation

vor kurzem haben wir eine wundervolle woche auf einer kleinen dänischen insel namens orø verbracht. schon im letzten sommer hatten wir das vergnügen die charmante insel zu erkunden (hier könnt ihr den post sehen) und es war so schön den gleichen ort nun zu einer anderen jahreszeit zu sehen. wir lieben diese kleine insel wirklich sehr, man fühlt sich als wäre man mitten im nirgendwo, alles ist so ruhig und strahlt eine besondere kraft aus. wir haben das gleiche ferienhaus gemietet wie letztes jahr und freuen uns jetzt schon auf ein wiederkommen. es ist wirklich ein besonderer ort  und im wohn- bzw. esszimmer und in der küche hat man hat den wunderbarsten blick aufs wasser. die eigentümer haben mehrere hängestühle im haus, was wir besonders genossen haben. jeden morgen war das der beste platz, mit einer heißen tasse kaffee und einem guten buch. ich glaube, wir müssen uns auch bald so einen anschaffen! mindestens genauso toll war die schaukel im garten, die an einem großen, alten baum befestigt ist und von der aus man auf die see blicken kann während man durch die luft schwebt. besser kann es wirklich kaum werden, oder?!

unsere tage waren gefüllt von langen spaziergängen am wasser, viel gutem essen natürlich und sich abends neben dem kleinen kamin mit einem buch und einem tee einzumurmeln. eines nachmittags kam uns unsere gute dänische freundin signe mit ihrer reizenden tochter anna und ihrem hund rita besuchen. nora hat einen ganz einfachen und köstlichen apfel-erdnussbutter kuchen gebacken. wir haben ihn alle geliebt und anna hat sogar gesagt, das man gar nicht schmecke, dass er glutenfrei sei -  wenn das nicht mal ein gutes kompliment ist :)

wir hoffen ihr lasst euch den kuchen genauso gut schmecken - habt noch einen wunderbaren tag ihr lieben!

leckerer einfacher glutenfreier apfelkuchen mit kokosblütenzucker & einem hauch erdnussbutter

zutaten (für eine 28cm-ø springform)

160g reismehl

1 pck vanillepuddingpulver (40g; oder 40g maisstärke und das mark von 1 vanilleschote)

100g weiche, gesalzene butter

70g kokosblütenzucker (bei weissem oder braunem zucker reichen 60g aus)
30g akazienhonig
25g erdnussbutter

2 eier (gr. l)

1,5 tl weinsteinbackpulver

3 äpfel, mittelgroß

zusätzlich

puderzucker zum bestreuen

200g schlagsahne
1-2el ahornsirup (o. zucker)

ofen auf 180°C ober-/unterhitze vorheizen. den boden der spingform mit backpapier auslegen, die seiten buttern und mehlen; kurz in den kühlschrank stellen. weiche butter und kokosblütenzucker 5min mit dem handmixer (rührbesenaufsätze verwenden) aufschlagen, dann den honig und die erdnussbutter 1min unterschlagen, anschliessend ein ei nach dem anderen 30sek unterschlagen. reismehl, puddingpulver und weinsteinbackpulver mischen, zur butter sieben und mit den knethaken des handmixers unterrühren. äpfel schälen, gehäuse entfernen - 2 äpfel in schmale spalten schneiden, 1 apfel in feine würfel schneiden. apfelwürfel unter den teig heben und teig gleichmäßig in der springform verteilen. apfelspalten kreisförmig anordnen - nur ganz leicht in den teig drücken. apfelkuchen für 20-22min backen (stäbchenprobe machen), dann auf einem kuchengitter abkühlen lassen und mit puderzucker bestreuen. schlagsahne mit ahornsirup aufschlagen und kuchen am besten leicht lauwarm mit schlagsahne servieren.