glutenfree pistachio rose cake

we always get asked a lot how we develop our recipes and where we find our inspiration. sometimes, we just go hungry to the supermarket and get so creative while seeing all the food, so out of this hunger a new recipe is born. sometimes we just get inspired while spending time on a beautiful market, or of course also while looking at magazines or cookbooks or other blogs...so much possibilities. but in most of the cases it all happens very spontaneously and one of us just has an idea of a certain combination. however, one thing is never differnt: even if i have an idea i could never transform that by myself and for me it´s a secret, how nora always makes it happen, that the cake or the dish looks like in my thoughts in the end. so much passion and patience, i really admire that!

this time i was really craving for a nice piece of cake, so i started thinking, what i would love to eat during the weekend.

as i already mentioned in the last post, i´m trying to eat some food, which is not low on histamine again, so this time i thought, why not having a cake with nuts. i love pistachios and i think they do taste great in combination with rose water. it´s not a secret, that we love flowers, if you follow us on instagram you might have noticed it already...so if there is rose water in the cake of course i also wanted to have rose blossoms on top of it.

if it would have been summer, we would just have picked the roses from our garden, which means that you could actually eat them. but as it is winter (it's so cold, where is the spring!?!) we just bought some at our favorite flower shop, so it´s only a decoration which you shouldn't eat.

this cake is so romantic, that we photographed it in our old barn as a contrast. the sun was shining so beautiful through the big windows that day and i really long for some sunlight on this grey sunday now. we hope you have a nice day and enjoy the recipe guys!

cake base:
4 eggs
100g sugar
80g rice flour
50g cornstarch
1 tl tartan baking powder
1 dash of salt
pistachios cream:
80g pistachios (peeled)
300ml whipping cream
2 tbsp sugar
1/2 vanilla bean
4g agaranta (vegetable gelling agent)
additional for the filling:
50g marzipan
80g pistachios (peeled)
rose water cream:
300ml whipping cream
4 el sugar
150g mascarpone
3-4 el rose water
candied rose petals:
edible rose petals
1 egg white
sugar

cake base:
preheat oven to 175degrees fan function (or 180degrees top/bottom heat). separate eggs.
first stir 35g of the sugar into the eggyolks, then whisk the eggwhites with the remaining sugar until stiff. gently fold the beaten egg whites in the eggyolks. mix the flour, baking powder, salt and starch in a separate bowl and sieve in 3 portions to the egg-mix - use a large spoon or similar - not a mixer!
line the springform pan completely with parchment paper - a bit higher then the springform pan sides, because the dough could grow a bit higher. fill the dough into the springform pan and bake for 25min at 175 degrees. then switch off the oven, leave the cake base inside for a while, so it can cool down slowly. take it out and leave it rest for 10min before you take off the springform pan and the parchment paper. let it cool down now completely on a cooling rack. 
divide the base, when it cooled down. use a long (bread)knife and make a few marks at the sides, where you want to cut it. then cut slowly along your marks.
pistachios-cream:
roast the pistachios in a pan and blend them afterwards in a mixer or with a immersion blender to "pistachios-dust". take 20g away for later decoration. whip 200ml cream together with the sugar and vanilla seeds. stir in the "pistachios-dust". then mix the remaining cream (100ml) with the agaranta in a small pot and bring to boil for 1 minute (look at the packing instruction). let cool off for a moment in a small bowl and stir in the pistachios-cream afterwards. 
built the cake:
chop roughly 50g pistachios and cut the marzipan into small cubes.
spread half of the pistachios-cream on the firt layer of the cake base (put the top of the cake base on the bottom, then add the middle part and on top the bottom of the cake base, but turned upside down, because the bottom side is more even), then spread the marzipan cubes on top and place the second layer of the cake base. spread the remaining pistachios-cream on it and and sprinkle the chopped pistachios on the cream. put the last cake base piece on top and leave in the fridge for at least 3 hours. 
whisk for the rose-water-cream the cream with the sugar and mix the mascarpone with the rose-water. then stir the mascarpone in the whipped cream and spread a first thin layer of rose-cream on the cake and fill the holes at the sides with the cream, so it becomes even.
leave the cake for 1 hour in the fridge (the cream as well), then spread a thick layer of cream on the cake and let cool for another hour in the fridge.
prepare rose petals:
whisk an egg white shortly, put sugar in a soup plate and line a baking sheet with parchment paper.
first coat each rose petal with egg white by using a silicon brush, then spread sugar on both sides of the petal and place it on the baking sheet. bake rose petals for 1hour (or a bit longer) at 50degrees celcius at fan function.
decorating:
first spread the remaining "pistachios-dust" on the cake top, then the leftover chopped pistachios and 
at last arrange the rose-petals on top - eventually you have to push them a bit into the cream.

german translation

wir werden so oft gefragt wie wir unsere rezepte entwickeln und  wovon wir uns inspirieren lassen. da gibt es so viele möglichkeiten...manchmal gehen wir einfach hungrig einkaufen und werden dabei so kreativ, dass aus dem hunger oder appetit herraus ein neues rezept entsteht. oder wir laufen über einen schönen markt und lassen uns von all den eindrücken, neuen gemüsensorten etc. inspirieren. natürlich gilt das gleiche für magazine, kochbücher und andere blogs...aber in den meisten fällen passiert das ganz spontan und einer von uns hat einfach eine idee oder appetit auf eine besondere kombination. wie auch immer, eins ist immer gleich: auch wenn ich vielleicht eine idee habe, könnte ich das so nie in die tat umsetzten. es ist ein kleines geheimnis für mich, wie nora es jedes mal schafft, dass ein kuchen oder ein gericht im endeffekt genauso aussieht wie ich es mir vorgestellt habe. sie ist so geduldig und leidenschaftlich, das bewundere ich sehr!  

als das rezept für diesen kuchen entstanden ist, hatte ich total appetit auf eben solchen. wie bereits im letzten post erwähnt, versuche ich in letzter zeit immer wieder mehr (wenn auch vorsichtig!) ein paar lebensmittel zu probieren, die nicht histaminarm sind. bisher klappt das ganz gut, also dachte ich diesmal, warum nicht nüsse im kuchen?! ich liebe pistazien und finde sie schmecken köstlich in kombination mit rosenwasser.
wer uns auf instagram folgt, hat vielleicht schon etwas von unser großen blumen-liebe mitbekommen, wenn also schon rosenwasser im teig ist, mussten auch unbedingt rosenblüten on top. wäre jetzt sommer, hätten wir sie einfach im garten gepflückt und dann hätte man sie sogar mitessen können. da es aber leider immer noch grau, verschneit oder eher vermatscht und kalt ist und der frühling in weiter ferne scheint, haben wir die rosenblüten in unserem lieblings-blumenladen gekauft und sie sind leider nur dekoration und sollten lieber nicht mitgegessen werden.

da der kuchen schon fast kitschig ist, haben wir ihn als kontrast in unserer alten scheune fotografiert. die sonne hat an dem tag so wunderbar durch die großen fenster geschienen, dass wir uns an diesem grauen sonntag morgen sehr nach etwas licht sehnen. 

wir hoffen euch gefällt das rezept und habt noch einen schönen sonntag ihr lieben!

pistazientorte mit rosenwasser und kandierten rosenblättern

boden:

4 eier

100g zucker

80g reismehl

50g speisestärke

1 tl weinsteinbackpulver

salz

pistaziencreme:

80g pistazien (geschält)

300ml schlagsahne

2 el zucker

1/2 vanilleschote

4g agaranta (pflanzliches geliermittel)

zusätzlich für die füllung:

50g marzipan

80g pistazien (geschält)

aussenschicht:

300ml schlagsahne

4 el zucker

150g mascarpone

3-4 el rosenwasser

kandierte rosenblüten:

essbare rosenblüten

1 eiweiss

zucker

boden:

ofen auf 175grad umluft (oder 180grad ober/unterhitze) vorheizen. eier trennen. das eigelb mit 35g des zuckers verrühren und leicht aufschlagen. dann das eiweiß mit dem restlichen zucker zu eischnee aufschlagen. den eischnee vorsichtig unter das eigelb geben. in einer separaten schüssel das mehl mit der speisestärke, dem backpulver und einer prise salz vermischen, dann zu dem eigemisch sieben und vorsichtig mit einem löffel unterheben. eine springform komplett mit backpapier auskleiden - am besten einen etwas höheren backpapierrand lassen, da der teig etwas höher als die springform-höhe werden könnte. den teig in die springform füllen und bei 175grad umluft 25min backen, dann den backofen ausschalten, aber den boden noch etwas im ofen lassen, sodass er langsam abkühlt, dann erst herausnehmen, 10min abkühlen lassen, die springform und das backpapier entfernen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen. den boden erst zerteilen, wenn er eine weile abgekühlt ist. ein langes (brot)messer benutzen und vorher markierungen mit dem messer machen, wo der boden geteilt werden soll. dann entlang dieser markierungen langsam schneiden.

pistaziencreme:

pistazien kurz in der pfanne rösten.

pistazien mit einem pürierstab/mixer zu "pistazien-staub" zerkleinern. 20g abtrennen und für deko später beiseite stellen. 200ml schagsahne mit dem zucker und dem mark der vanilleschote aufschlagen. nun den "pistazien-staub" unterrühren. die restliche 100ml schlagsahne mit dem agaranta in einem kleinen topf verrühren und für 1min aufkochen (s. verpackungsanleitung). kurz abkühlen lassen (am besten in einer kleinen schüssel) und dann unter die pistaziencreme heben. 

torte zusammensetzen:

50g pistazien grob hacken (etwa die hälfte davon für deko beiseite stellen), marzipan in kleine würfel schneiden.

ersten boden mit hälfte der pistaziencreme bestreichen (den bodendeckel als untersten boden der torte nehmen, dann mittelstück als zweiten boden verwenden und zum schluss den untersten teil falsch herum auf die torte setzen, da dieser am ebenmäßigsten ist.), dann marzipan-würfel darauf verteilen. zweiten boden darüber platzieren. mit restlicher pistaziencreme bestreichen und mit pistazienstücken bestreuen. den letzen boden darauf legen, mit frischhaltefolie abdecken und für min. 3stunden in den kühlschrank stellen.

für die aussenschicht die schlagsahne mit dem zucker aufschlagen, mascarpone mit dem rosenwasser verrühren und anschliessend die mascarpone unter die sahne heben. eine erste dünne schicht sahne an der torte verstreichen und gleichzeitig kleine lücken  an der seite füllen. torte für 1stunde in den kühlschrank stellen (die creme auch), dann die zweite und dickere schicht sahnecreme verteilen und nochmals für 1h in den kühlschrank stellen. 

rosenblätter vorbereiten:

ein eiweiss verquirlen, einen tiefen teller mit zucker bereitstellen und ein backblech mit backpapier auslegen. rosenblätter nacheinander zuerst mit einem silikonpinsel mit eiweiß bestreichen und dann mit zucker bestreuen und auf das backblech legen. rosenblätter für 1stunde (oder etwas länger) bei 50grad umluft backen. 

dekoration:

zuerst den beiseite-gestellen "pistazienstaub" auf der torte verteilen, dann die übriggebliebenen pistazienstücke verteilen und die kandierten rosenblätter auf der torte verteilen - evt. leicht in die creme eindrücken.